{"id":1754,"date":"2018-01-09T21:45:55","date_gmt":"2018-01-09T19:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=1754"},"modified":"2025-05-21T16:46:21","modified_gmt":"2025-05-21T14:46:21","slug":"dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/de\/2018\/01\/gourmet\/farine-pane-prod-forno\/dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","title":{"rendered":"Von Titti, der echten Piada Romagnola"},"content":{"rendered":"
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Im Herzen Italiens, mit Blick auf das Adriatische Meer, liegt die liebliche Region Romagna. Ein reiches, wohlhabendes, manchmal k\u00fchnes und romantisches Land mit sanften Landschaften, wo das Meer, die H\u00fcgel und die sch\u00f6ne Landschaft zur Poesie werden. Die Traditionen der Seefahrt koexistieren mit der l\u00e4ndlichen Folklore, die Fr\u00fcchte der Erde umarmen die D\u00fcfte des Meeres. Die Landschaften sind lieblich, aber die Seelen dieses stolzen und flei\u00dfigen Volkes sind stark. Sie sind f\u00e4hig, die W\u00e4rme und die Werte ihrer Kultur weiterzugeben und lieben die besten Seiten des Lebens: gesundes und schmackhaftes Essen, Freunde und sch\u00f6ne Frauen. Und es ist in diesem Land, dass die Piada (Piadina)<\/em>dass, wie der Dichter sagte Giovanni Pascoli, <\/em>war einst das Brot der Romagnoli, ja das \"Nationalgericht der Romagnoli\".<\/p>\n

Die Piadina ist auch heute noch ein wichtiger Bestandteil der romagnolischen K\u00fcche. Sie wird aus einem Teig aus Weizenmehl, Schmalz oder Oliven\u00f6l, Backpulver oder Hefe, Salz und Wasser hergestellt und traditionell in einer Tonform, der sogenannten Teglia, gebacken (teggia<\/em>\u00a0in Romagnolo), aber heute wird es eher auf Metallplatten oder auf Platten aus feuerfestem Stein, den sogenannten testi, gegart. Die Urspr\u00fcnge des Piada, <\/em>Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen gehen auf das Jahr 1371 zur\u00fcck, als im Descriptio Romandiolae<\/strong>Kardinal Anglico de Grimoard, legte das Rezept zum ersten Mal fest.<\/p>\n

Wir haben die Romagna durchforstet, um herauszufinden, wer das authentische Rezept herstellt und dabei die reinsten Rohstoffe wie das seltene und au\u00dfergew\u00f6hnliche Salz von Cervia und antike Kochplatten verwendet. Dalla Titti\" ist der Name des Herstellers dieser Delikatesse, und wir haben uns von ihm in alle Geheimnisse ihrer G\u00fcte einweihen lassen. Marco, der Besitzer, ein freundlicher \"Schnauzbart\", der mit Herzblut bei der Sache ist, erz\u00e4hlt uns: \"Wir haben versucht, den Rezepten der Bauern treu zu bleiben und sogar nur biologische und streng lokale Zutaten zu verwenden, bis hin zum Kochen, das ein wesentlicher Bestandteil der Piadina ist. Wir verwenden Mehl aus einer M\u00fchle, die nur 100% italienischen, Valmarecchia- und Montefeltro-Weizen mit einem steinernen M\u00fchlstein mahlt, und ausschlie\u00dflich Salz aus Cervia, das eine echte Exzellenz ist. Wir backen die Piadas auf der gusseisernen Grillplatte, was eigentlich ideal ist\", f\u00e4hrt Marco fort, \"fr\u00fcher haben die Bauern sie auf billigen Holz\u00f6fen gebacken, die einen Ring hatten.<\/p>\n

Aber wie kann man sie f\u00fcllen? Mit Weichk\u00e4se wie Squacquerone, lokalen Sardellen und Gem\u00fcse sowie rohem Schinken\", best\u00e4tigt unser Schnauzbart, K\u00f6nig der authentischsten Piadina Romagnola.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n