{"id":3264,"date":"2018-09-19T17:53:23","date_gmt":"2018-09-19T15:53:23","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=3264"},"modified":"2025-05-21T12:53:05","modified_gmt":"2025-05-21T10:53:05","slug":"zafferano-come-riconoscere-il-vero-oro-rosso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/de\/2018\/09\/gourmet\/sale-spezie\/zafferano-come-riconoscere-il-vero-oro-rosso","title":{"rendered":"Safran: Wie man das \"echte\" Rote Gold erkennt"},"content":{"rendered":"
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Abgeleitet vom Arabischen\u00a0 za<\/em><\/strong>\u1ffe<\/strong>far\u0101n<\/em><\/strong>\u00a0der Name Safran. Er wird aus der dreifachen Narbe der Safranpflanze gewonnen.\u00a0Krokus sativus<\/em>Eine Pflanze aus der Familie der Iridaceae, die in Kleinasien und einigen L\u00e4ndern des Mittelmeerraums, darunter Italien, angebaut wird. Echter Safran gilt aufgrund seiner sensorischen Eigenschaften und seiner antioxidativen organoleptischen Eigenschaften als rotes Gold.
\nDie echte Safranpflanze wird 20-30 cm hoch und tr\u00e4gt bis zu vier Fr\u00fcchte mit je drei Narben. Die St\u00e4ngel und Narben werden geerntet und getrocknet, um sie vor allem in der K\u00fcche zu verwenden; sie werden vorsichtig von Hand gepfl\u00fcckt, um sie nicht zu verderben. F\u00fcr ein Kilo Gew\u00fcrz werden etwa einhundertf\u00fcnfzigtausend bis einhundertachtzigtausend Bl\u00fcten ben\u00f6tigt. Je nach Zwiebelsorte und Klima werden die Bl\u00fcten zwischen Oktober und November geerntet.
\nIn Italien wird Safran in mehreren Regionen angebaut, wobei der Safran aus L'Aquila (Abruzzen, Provinz L'Aquila), der Safran aus Sardinien (Provinz Medio Campidano) und der Safran aus San Gimignano (Toskana, Provinz Siena) den Status einer gesch\u00fctzten Ursprungsbezeichnung erhalten haben, aber auch in Montegiorgio, in den Marken, in Cascia und Citt\u00e0 della Pieve, in Umbrien angebaut, und erst vor kurzem ist in der Provinz Como, wo die Seeluft, die sonnigen H\u00fcgel und die idealen, mineralreichen B\u00f6den die unternehmerische Intuition von Rolando Germani best\u00e4tigt haben, eine sch\u00f6ne Realit\u00e4t entstanden.\u00a0<\/strong>ohne Verwendung von Zusatzstoffen oder Chemikalien,\u00a0<\/strong>\u00a0hat mit der ersten Ernte des Zafferano Collina d'Oro ein ganz besonderes Ergebnis erzielt. Herr Germani liebt definitiv die Exzellenz und verr\u00e4t uns in einem Interview alle Geheimnisse dieses kostbaren Gew\u00fcrzes.<\/p>\n

Safran wird oft mit anderen Gew\u00fcrzen \"verwechselt\", was sind die Unterschiede? Welche Gew\u00fcrze werden zu oft zu Komplizen unlauterer Gesch\u00e4ftspraktiken?
\n<\/strong>Es wird gesch\u00e4tzt, dass 70-80 % des in Italien konsumierten Safrans importiert und als einheimisch ausgegeben wird. All dies geschieht ohne das Wissen des Verbrauchers. J\u00e4hrlich werden weltweit etwa 180 Tonnen Safran produziert. 90 % kommen aus dem Iran, aber auch aus Indien, Griechenland, Marokko und Spanien. Italien produziert etwa 500 kg. Es ist schwieriger, den roten Faden zu f\u00e4lschen, w\u00e4hrend das Pulver mit anderen, weniger wertvollen Gew\u00fcrzen vermischt werden kann. Das Risiko, auf dem Markt gef\u00e4lschten Safran zu finden, ist sehr hoch. Die Europ\u00e4ische Kommission sch\u00e4tzt, dass die F\u00e4lschung von Safran zu den zehn am meisten gef\u00e4hrdeten Lebensmitteln geh\u00f6rt und damit an achter Stelle steht.
\nWie bereits erw\u00e4hnt, ist Safranpulver das am meisten gef\u00e4hrdete Erzeugnis, da es mit anderen Pflanzenteilen oder mit anderen Pflanzen wie Kurkuma, F\u00e4rberdistel oder \"falschem Safran\", Ringelblume sowie mit synthetischen Mineralien oder Farbstoffen gemischt werden kann. Die Verf\u00e4lschung von Safranf\u00e4den, die nicht mit anderen Gew\u00fcrzen, Pflanzen oder Pflanzenteilen vermischt werden k\u00f6nnen, ist weniger einfach. Es handelt sich um gewerbsm\u00e4\u00dfigen Betrug, wenn das wertvolle Produkt mit billigeren Bestandteilen vermischt wird, wobei der Zusatz von synthetischen Farbstoffen wie Tartrazin nicht zu vernachl\u00e4ssigen ist. Der Grund daf\u00fcr ist haupts\u00e4chlich wirtschaftlicher Natur, da Kurkuma zehnmal weniger kostet.<\/p>\n

Risotto alla Milanese k\u00f6nnte mit Safranersatz niemals gleich schmecken, was ist die geschmackliche Komponente, die es auszeichnet?
\n<\/strong>Reiner Safran unterscheidet sich von falschem Safran durch seinen intensiven und aromatischen Geschmack, aber auch durch die bernsteinfarbene Farbe, die er dem Risotto verleiht. Wenn das Gew\u00fcrz wirklich wertvoll ist, kommt es im Gericht zur Geltung, ohne dass schwere Gew\u00fcrze wie Butter und \u00d6l verwendet werden m\u00fcssen. Schlie\u00dflich ist das Aroma eines mit echtem Safran zubereiteten Risottos wirklich einzigartig, denn es enth\u00fcllt das Herz des Safrans<\/p>\n

Der italienische Safran soll zu den besten der Welt geh\u00f6ren. Stimmt das?
\n<\/strong>Das rote Gold aus Sardinien und den Abruzzen ist eine der herausragenden Eigenschaften Italiens und in der ganzen Welt bekannt. Interessant ist auch, dass Laboranalysen zeigen, dass in Italien hergestellter Safran einen h\u00f6heren Gehalt an Safranal und Crocin aufweist als ausl\u00e4ndischer Safran. Diese beiden Elemente sind von grundlegender Bedeutung f\u00fcr den Geschmack des Gew\u00fcrzes, haben aber auch einen hohen gesundheitlichen Nutzen, wie z. B. eine anti-radikale Wirkung und eine Verbesserung der Stimmung.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n