{"id":1754,"date":"2018-01-09T21:45:55","date_gmt":"2018-01-09T19:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=1754"},"modified":"2025-05-21T16:46:21","modified_gmt":"2025-05-21T14:46:21","slug":"dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/es\/2018\/01\/gourmet\/farine-pane-prod-forno\/dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","title":{"rendered":"De Titti, la aut\u00e9ntica Piada Romagnola"},"content":{"rendered":"
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En el coraz\u00f3n de Italia, asomada al mar Adri\u00e1tico, se encuentra la dulce regi\u00f3n de Roma\u00f1a. Una tierra rica, pr\u00f3spera, a veces atrevida y rom\u00e1ntica, de suaves paisajes donde el mar, las colinas y la belleza del campo se convierten en poes\u00eda. As\u00ed, las tradiciones marineras conviven con el folclore del campo, los frutos de la tierra abrazan los aromas del mar. Dulces son los paisajes pero fuertes las almas de este pueblo orgulloso y laborioso capaz de transmitir el calor y los valores de su cultura, amante de los mejores aspectos de la vida: comida sana y sabrosa, amigos y mujeres hermosas. Y es en esta tierra donde el Piada (Piadina)<\/em>que como dijo el poeta Giovanni Pascoli, <\/em>era anta\u00f1o el pan de los roma\u00f1oles, de hecho el \"alimento nacional de los roma\u00f1oles\".<\/p>\n

La piadina sigue siendo hoy en d\u00eda un elemento importante de la cocina roma\u00f1ola. Se elabora con una l\u00e1mina de harina de trigo, manteca de cerdo o aceite de oliva, bicarbonato o levadura, sal y agua, y tradicionalmente se cuece en una fuente de barro, llamada teglia (teggia<\/em>\u00a0en roma\u00f1olo), pero hoy en d\u00eda se cocina m\u00e1s com\u00fanmente en planchas de metal o en losas de piedra refractaria llamadas testi. Los or\u00edgenes del Piada, <\/em>Los primeros registros escritos se remontan al a\u00f1o 1371, cuando en el Descriptio Romandiolae<\/strong>El cardenal Anglico de Grimoard, estableci\u00f3 la receta por primera vez.<\/p>\n

Recorriendo la Roma\u00f1a, hemos encontrado a quien elabora la receta aut\u00e9ntica, utilizando las materias primas m\u00e1s puras, como la rara y extraordinaria sal de Cervia y las antiguas planchas de cocina. 'Dalla Titti' es el nombre del productor de este manjar y dejamos que nos contara todos los secretos de su bondad. Marco, el propietario, un simp\u00e1tico \"bigotudo\" que pone el coraz\u00f3n en su trabajo, nos cuenta: \"Hemos intentado ser fieles a las recetas de los campesinos, incluso utilizando s\u00f3lo ingredientes biol\u00f3gicos y estrictamente locales, hasta en la cocci\u00f3n, que es una parte fundamental de la piadina. Utilizamos harina de un molino que s\u00f3lo muele trigo 100% italiano, Valmarecchia y Montefeltro, con una muela de piedra, y absolutamente sal de Cervia, que es una verdadera excelencia. Cocinamos las piadas en la plancha de hierro fundido, que es ideal, de hecho -contin\u00faa Marco-, antes los campesinos las cocinaban en estufas de le\u00f1a baratas, las que ten\u00edan aros.<\/p>\n

Pero, \u00bfc\u00f3mo rellenarlas? 'Con queso blando como el Squacquerone, anchoas locales y verduras, as\u00ed como jam\u00f3n crudo', confirma nuestro bigotudo, rey de la Piadina Romagnola m\u00e1s aut\u00e9ntica.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n