{"id":2927,"date":"2018-08-22T15:01:36","date_gmt":"2018-08-22T13:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=2927"},"modified":"2024-03-01T15:25:17","modified_gmt":"2024-03-01T13:25:17","slug":"lazio-un-frantoio-speciale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/es\/2018\/08\/gourmet\/olio-aceto\/lazio-un-frantoio-speciale","title":{"rendered":"Lazio: una almazara especial"},"content":{"rendered":"
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Giovan Felice Pace<\/strong>, propietario de un molino de aceite a principios del siglo XX, fue el progenitor de una familia que a\u00fan hoy guarda los secretos del inestimable arte de la producci\u00f3n artesanal de aceite con la complicidad de una zona con caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas especiales que favorecen la producci\u00f3n de un aceite muy poco com\u00fan.<\/p>\n

A Velletri<\/strong>al sur de Roma, en la zona de Castelli Romani, se encuentra el hist\u00f3rico molino de aceite donde los bisnietos Diego, Francesca y Emanuele Vidili<\/strong>se dedican a la producci\u00f3n de aceite de oliva virgen extra, sin abandonar nunca las ra\u00edces de su experiencia secular, pero perfeccionando siempre sus t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n, realzando las peculiaridades del producto dadas por aceitunas aut\u00f3ctonas<\/strong> de una zona de origen volc\u00e1nico y, por tanto, con aromas y sabores muy especiales, sin regusto acre y conservando aromas y cuerpo.<\/p>\n

De hecho, la producci\u00f3n de petr\u00f3leo de los hermanos Vidili Olearia Sas<\/strong> se basa en antiguas calidades de aceituna como la llamada 'Volver a<\/strong>\" (similar a la Carboncella) que produce aceitunas peque\u00f1as y negras de las que se obtiene un aceite muy delicado, una calidad de aceituna ahora rara debido a la dificultad de su recolecci\u00f3n; elOlivo<\/strong> que madura mucho m\u00e1s tarde y tiene un cuerpo y una consistencia diferentes a la Ritornella; la Encina<\/strong> y elltrana<\/strong>.<\/p>\n

Las aceitunas se recogen, se seleccionan y se llevan al molino inmediatamente, se prensan el mismo d\u00eda con prensado en fr\u00edo, el aceite producido es virgen extra de la m\u00e1xima calidad sin apenas acidez.<\/p>\n

Cabe recordar que se define como reci\u00e9n llegado<\/strong> <\/em>un aceite con un maduraci\u00f3n hasta 4 meses<\/strong> desde el momento de la pulsaci\u00f3n; fresco<\/em> <\/strong>hasta 8 meses<\/strong>; joven<\/em> <\/strong>hasta 12 meses<\/strong>. La acci\u00f3n de los antioxidantes del aceite se desvanece con el tiempo. Por ello, se aconseja no consumir el aceite 18 meses despu\u00e9s del prensado. Tambi\u00e9n es aconsejable guardar las botellas de aceite al abrigo de la luz solar, a una temperatura de entre 12\u00b0 y 18\u00b0, y debe evitarse el contacto con el ox\u00edgeno.<\/p>\n

Basta con degustar este manjar crudo con una rebanada de pan caliente tostada sobre las brasas de la barbacoa para que resalten sus aromas: la famosa \"bruschetta\".<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n