{"id":1754,"date":"2018-01-09T21:45:55","date_gmt":"2018-01-09T19:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=1754"},"modified":"2025-05-21T16:46:21","modified_gmt":"2025-05-21T14:46:21","slug":"dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/fr\/2018\/01\/gourmet\/farine-pane-prod-forno\/dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","title":{"rendered":"De Titti, l'authentique Piada Romagnola"},"content":{"rendered":"
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Au c\u0153ur de l'Italie, surplombant la mer Adriatique, se trouve la douce r\u00e9gion de Romagne. Une terre riche, prosp\u00e8re, parfois audacieuse et romantique, aux paysages doux, o\u00f9 la mer, les collines et les belles campagnes deviennent po\u00e9sie. Les traditions maritimes y c\u00f4toient le folklore rural, les fruits de la terre se m\u00ealent aux senteurs de la mer. Doux sont les paysages mais fortes sont les \u00e2mes de ce peuple fier et industrieux, capable de transmettre la chaleur et les valeurs de sa culture, amoureux des meilleurs aspects de la vie : une nourriture saine et savoureuse, des amis et de belles femmes. Et c'est sur cette terre que le Piada (Piadina)<\/em>que, comme l'a dit le po\u00e8te Giovanni Pascoli, <\/em>\u00e9tait autrefois le pain des Romagnols, voire la \"nourriture nationale des Romagnols\".<\/p>\n

Aujourd'hui encore, la piadina est un \u00e9l\u00e9ment important de la cuisine romagnole. Elle est compos\u00e9e d'une feuille de farine de bl\u00e9, de saindoux ou d'huile d'olive, de bicarbonate de soude ou de levure, de sel et d'eau, et est traditionnellement cuite dans un plat en terre cuite, appel\u00e9 teglia (la \"piadina\").teggia<\/em>\u00a0en romagnolo), mais aujourd'hui il est plus couramment cuit sur des plaques de m\u00e9tal ou sur des plaques de pierre r\u00e9fractaire appel\u00e9es \"testi\". Les origines de la Piada, <\/em>Les premi\u00e8res traces \u00e9crites remontent \u00e0 l'ann\u00e9e 1371, date \u00e0 laquelle, dans la Descriptio Romandiolae<\/strong>Le cardinal Anglico de Grimoard en a donn\u00e9 la recette pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

En parcourant la Romagne, nous avons trouv\u00e9 celui qui produit la recette authentique, en utilisant les mati\u00e8res premi\u00e8res les plus pures, comme le rare et extraordinaire sel de Cervia et d'anciennes plaques de cuisson. Dalla Titti\" est le nom du producteur de ce d\u00e9lice et nous l'avons laiss\u00e9 nous r\u00e9v\u00e9ler tous les secrets de sa bont\u00e9. Marco, le propri\u00e9taire, un sympathique \"moustachu\" qui met du c\u0153ur \u00e0 l'ouvrage, nous dit : \"Nous avons essay\u00e9 d'\u00eatre fid\u00e8les aux recettes des paysans, m\u00eame en n'utilisant que des ingr\u00e9dients biologiques et strictement locaux, jusqu'\u00e0 la cuisson, qui est un \u00e9l\u00e9ment fondamental de la piadina. Nous utilisons de la farine provenant d'un moulin qui ne moud que du bl\u00e9 italien 100%, Valmarecchia et Montefeltro, avec une meule en pierre, et absolument du sel de Cervia, qui est une v\u00e9ritable excellence. Nous faisons cuire les piadas sur la plaque en fonte, ce qui est id\u00e9al, en effet\", poursuit Marco, \"autrefois, les agriculteurs les faisaient cuire sur des po\u00eales \u00e0 bois bon march\u00e9, ceux qui avaient des anneaux.<\/p>\n

Mais comment les farcir ? Avec du fromage \u00e0 p\u00e2te molle comme le Squacquerone, des anchois et des l\u00e9gumes locaux ainsi que du jambon cru\", confirme notre moustachu, roi de la Piadina Romagnola la plus authentique.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n