{"id":2927,"date":"2018-08-22T15:01:36","date_gmt":"2018-08-22T13:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=2927"},"modified":"2024-03-01T15:25:17","modified_gmt":"2024-03-01T13:25:17","slug":"lazio-un-frantoio-speciale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/fr\/2018\/08\/gourmet\/olio-aceto\/lazio-un-frantoio-speciale","title":{"rendered":"Le Latium : un moulin \u00e0 huile particulier"},"content":{"rendered":"
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Giovan Felice Pace<\/strong>propri\u00e9taire d'un moulin \u00e0 huile au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, est \u00e0 l'origine d'une famille qui, aujourd'hui encore, garde les secrets de l'art inestimable de la production artisanale d'huile, avec la complicit\u00e9 d'une r\u00e9gion dont les caract\u00e9ristiques organoleptiques particuli\u00e8res favorisent la production d'une huile tr\u00e8s rare.<\/p>\n

A Velletri<\/strong>au sud de Rome, dans la r\u00e9gion des Castelli Romani, se trouve le moulin \u00e0 huile historique o\u00f9 les arri\u00e8re-petits-enfants de Diego, Francesca et Emanuele ont trouv\u00e9 refuge. Vidili<\/strong>se consacrent \u00e0 la production d'huile d'olive vierge extra, sans jamais abandonner les racines de leur exp\u00e9rience s\u00e9culaire, mais en affinant toujours leurs techniques de transformation, en mettant en valeur les particularit\u00e9s du produit donn\u00e9 par l'huile d'olive vierge extra. olives indig\u00e8nes<\/strong> provenant d'une zone d'origine volcanique et pr\u00e9sentant donc des ar\u00f4mes et des saveurs tr\u00e8s particuliers, sans arri\u00e8re-go\u00fbt piquant tout en conservant des ar\u00f4mes et du corps.<\/p>\n

En effet, la production p\u00e9troli\u00e8re des fr\u00e8res Vidili Olearia Sas<\/strong> est bas\u00e9 sur d'anciennes qualit\u00e9s d'olives telles que celles appel\u00e9es ''....Retour<\/strong>\"(similaire \u00e0 Carboncella) qui produit de petites olives noires dont on tire une huile tr\u00e8s d\u00e9licate, une qualit\u00e9 d'olive aujourd'hui rare en raison de la difficult\u00e9 de la r\u00e9colte.Olivier<\/strong> qui m\u00fbrit beaucoup plus tard et dont le corps et la consistance sont diff\u00e9rents de ceux de la Ritornella. Ch\u00eane vert<\/strong> et leltrana<\/strong>.<\/p>\n

Les olives sont cueillies, s\u00e9lectionn\u00e9es et amen\u00e9es au moulin imm\u00e9diatement, elles sont press\u00e9es le jour m\u00eame avec une pression \u00e0 froid, l'huile produite est extra vierge de la plus haute qualit\u00e9 avec presque aucune acidit\u00e9.<\/p>\n

Rappelons qu'il est d\u00e9fini comme suit nouveau venu<\/strong> <\/em>une huile avec un maturation jusqu'\u00e0 4 mois<\/strong> \u00e0 partir du moment o\u00f9 l'on appuie sur la touche ; frais<\/em> <\/strong>jusqu'\u00e0 8 mois<\/strong>; jeune<\/em> <\/strong>jusqu'\u00e0 12 mois<\/strong>. L'action des antioxydants contenus dans l'huile s'estompe avec le temps. Il est donc conseill\u00e9 de ne pas consommer l'huile 18 mois apr\u00e8s le pressage. Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de conserver les bouteilles d'huile \u00e0 l'abri de la lumi\u00e8re du soleil, \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 12\u00b0 et 18\u00b0, et d'\u00e9viter tout contact avec l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n

Il suffit de d\u00e9guster ce d\u00e9lice cru avec une tranche de pain chaud grill\u00e9e sur les braises du barbecue pour en faire ressortir les ar\u00f4mes, la fameuse \"bruschetta\".<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n