{"id":3328,"date":"2018-09-21T18:55:18","date_gmt":"2018-09-21T16:55:18","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=3328"},"modified":"2024-04-17T17:58:04","modified_gmt":"2024-04-17T15:58:04","slug":"loro-verde-dellagro-pontino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/fr\/2018\/09\/gourmet\/olio-aceto\/loro-verde-dellagro-pontino","title":{"rendered":"L'or vert d'Agro Pontino"},"content":{"rendered":"
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Nous sommes situ\u00e9s \u00e0 Sonnino,<\/strong> dans la province de Latina (Latium inf\u00e9rieur), un ancien village m\u00e9di\u00e9val qui se dresse au sommet d'une colline, le rejeton extr\u00eame du Monte Ceraso. Une terre magique, riche en l\u00e9gendes et en mythes, en traditions et en rites propitiatoires.<\/p>\n

On dit que Sonnino \u00e9tait une terre de brigands et d'un pass\u00e9 \u00e9nigmatique qui ressurgit sous la forme d'un symbolisme archa\u00efque et mystique li\u00e9 \u00e0 la religion et aux ordres monastiques-cavaliers du Moyen-\u00c2ge, ainsi qu'aux p\u00e8lerins \u00e9rudits qui parcouraient les voies sacr\u00e9es. L'histoire est li\u00e9e \u00e0 des paysages magnifiques, la terre montre toute sa richesse avec la complicit\u00e9 du climat, du soleil, de la brise marine et de la fra\u00eecheur des collines.<\/p>\n

On y trouve des oliviers, des olives et de l'huile d'olive de qualit\u00e9, \u00e0 tel point qu'elle est consid\u00e9r\u00e9e comme l'or vert de l'Agro Pontino. Nous sommes situ\u00e9s \u00e0 Gregorio<\/strong> De Gregoris<\/strong>une entreprise qui a 60 ans d'exp\u00e9rience dans le secteur de l'huile d'olive, des oliveraies plus que centenaires h\u00e9rit\u00e9es de p\u00e8re en fils sont les protagonistes de ce merveilleux voyage dans la production d'huile d'olive vierge extra caract\u00e9ris\u00e9e par le monocultivisme. Itrana<\/strong> (COLLINE PONTINE D.O.P.) plusieurs fois prim\u00e9 lors de divers concours.<\/p>\n

Les conditions p\u00e9doclimatiques optimales de la zone, ainsi que l'attention port\u00e9e \u00e0 la s\u00e9lection des olives, \u00e0 leur conservation et \u00e0 leur pressage dans des installations innovantes, conf\u00e8rent \u00e0 cette huile une qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, y compris en termes de caract\u00e9ristiques chimico-organoleptiques. D'une couleur bien marqu\u00e9e, l'huile d'olive vierge extra di Gregorio pr\u00e9sente un fruit\u00e9 moyen \u00e0 intense, des notes \u00e9quilibr\u00e9es d'amertume et de piquant et une acidit\u00e9 tr\u00e8s faible, \u00e0 tel point qu'elle se situe en dessous du seuil de l'huile d'olive vierge extra. Outre l'huile certifi\u00e9e \"Colline Pontine DOP\", qui se caract\u00e9rise par une note de tomate verte, on trouve \u00e9galement les olives Gaeta blanches et noires en saumure et la cr\u00e8me d'olive Gaeta classique, au basilic ou piquante.<\/p>\n

En Italie, on dit que \"le peuple extermine plus la gorge que l'\u00e9p\u00e9e...\" et chez De Gregoris, nous trouvons l'explication la plus profonde de ce dicton, lorsqu'il commence \u00e0 nous montrer ses \"bocaux\". En effet, De Gregoris aime tellement son huile qu'il a voulu cr\u00e9er des variantes all\u00e9chantes en reprenant d'anciennes recettes ou en cherchant de nouvelles combinaisons.<\/p>\n

Pour les amateurs de saveurs fortes \u00e9merge Oliva Zen, une cr\u00e8me au citron, \u00e0 la menthe romaine et au gingembre, indiqu\u00e9e pour assaisonner les p\u00e2tes ou pour tartiner les canap\u00e9s. Pour ceux qui, en revanche, aiment les aliments plus sp\u00e9ciaux et raffin\u00e9s, nous recommandons l'Oliva D'Oriente dans laquelle le curcuma et le poivre, sans gluten, r\u00e8gnent en ma\u00eetres. L'Epityrum (ancienne recette romaine), en revanche, offre au palais une explosion de saveur accompagn\u00e9e d'ar\u00f4mes invitants : les protagonistes de ce d\u00e9lice sont un m\u00e9lange parfait de miel de fleurs sauvages, de coriandre, de graines de fenouil, de menthe, de rue et de vinaigre de vin.<\/p>\n

Sans gluten \u00e9galement, l'Oliva Arance, dont le moelleux des olives se marie parfaitement avec la fra\u00eecheur des agrumes ; une recette typique de Sonnino est l'Oliva al Fumo, pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e par ceux qui aiment le fruit vert dans son int\u00e9gralit\u00e9 et pr\u00e9f\u00e8rent le croquer plut\u00f4t que de l'\u00e9taler... Sans oublier les cr\u00e8mes \u00e0 base d'huile d'olive extra vierge.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n