{"id":1754,"date":"2018-01-09T21:45:55","date_gmt":"2018-01-09T19:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=1754"},"modified":"2025-05-21T16:46:21","modified_gmt":"2025-05-21T14:46:21","slug":"dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/it\/2018\/01\/gourmet\/farine-pane-prod-forno\/dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","title":{"rendered":"Dalla Titti, l\u2019autentica Piada romagnola"},"content":{"rendered":"
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Nel cuore dell\u2019Italia, affacciata al mar Adriatico si trova la dolce regione della Romagna. Una ricca, prosperosa, talvolta audace e romantica terra,\u00a0 fatta di dolci paesaggi dove il mare, le colline e le meravigliose campagne diventano poesia. Quindi le tradizioni marinaresche convivono con il folclore contadino, i frutti della terra abbracciano il profumi del mare. Dolci i paesaggi ma forti gli animi di questo popolo orgoglioso e operoso capace di trasmettere calore e valori della propria cultura, amanti dei lati migliori della vita: mangiare sano e gustoso, gli amici e le belle donne. E proprio in questa terra nasce la Piada (Piadina)<\/em>che come raccontava il poeta Giovanni Pascoli, <\/em>era anticamente il pane dei Romagnoli, anzi il \u201ccibo nazionale dei Romagnoli\u201d.<\/p>\n

La piadina rimane ancora oggi un elemento importante della cucina romagnola, \u00e8 prodotta con una\u00a0sfoglia\u00a0di\u00a0farina\u00a0di grano,\u00a0strutto\u00a0o\u00a0olio di oliva, bicarbonato o lievito,\u00a0sale\u00a0e\u00a0acqua, e viene tradizionalmente cotta su un piatto di terracotta, detto\u00a0teglia\u00a0(teggia<\/em>\u00a0in\u00a0romagnolo), ma oggi pi\u00f9 comunemente viene cotta su piastre di metallo oppure su lastre di pietra refrattaria chiamate\u00a0testi. Antichissime sono le origini della Piada, <\/em>le prime\u00a0testimonianze scritte risalgono all’anno\u00a01371 quando nella Descriptio Romandiolae<\/strong>, il cardinal\u00a0Anglico de Grimoard, ne fissa per la prima volta la ricetta.<\/p>\n

Scandagliando la Romagna abbiamo trovato chi produce la ricetta autentica, utilizzando materie prime purissime come il raro e straordinario sale di Cervia e antiche piastre per la cottura. \u201cDalla Titti\u201d \u00e8 il nome del produttore di questa delizia e ci facciamo svelare tutti i segreti della sua bont\u00e0. Marco, il proprietario, un simpatico \u201cbaffone\u201d che ci mette il cuore nel suo lavoro, ci racconta \u201cAbbiamo cercato di essere fedeli alle ricette dei contadini, addirittura usando solo ingredienti biologici e strettamente locali, fino alla cottura che \u00e8 una parte fondamentale nella piadina. Usiamo la farina prodotta da un mulino che macina solo grano al 100% Italiano, della Valmarecchia e del Montefeltro, con la macina in sasso, e tassativamente il sale di Cervia che \u00e8 una vera eccellenza. Le piade le cuociamo sulla piastra di ghisa che \u00e8 l\u2019ideale, infatti \u2013 continua Marco – un tempo, i contadini le facevano cuocere sulle stufe a legna economiche, quelle che avevano gli anelli\u201d.<\/p>\n

Ma come possiamo farcirle? \u201cCon il formaggio morbido come lo Squacquerone, alici locali e verdure nonch\u00e9 con il prosciutto crudo\u201d conferma il nostro baffone, re della pi\u00f9 autentica Piadina Romagnola.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n