{"id":2927,"date":"2018-08-22T15:01:36","date_gmt":"2018-08-22T13:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=2927"},"modified":"2024-03-01T15:25:17","modified_gmt":"2024-03-01T13:25:17","slug":"lazio-un-frantoio-speciale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/it\/2018\/08\/gourmet\/olio-aceto\/lazio-un-frantoio-speciale","title":{"rendered":"Lazio: un frantoio speciale"},"content":{"rendered":"
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Giovan Felice Pace<\/strong>, frantoiano d\u2019inizio 900,\u00a0 fu il capostipite di una famiglia che custodisce ancora oggi i segreti della preziosissima arte olearia artigianale con la complicit\u00e0 di un territorio con delle caratteristiche organolettiche particolari che favorisce la produzione di un olio rarissimo.<\/p>\n

A Velletri<\/strong>, a sud di Roma, nella zona dei Castelli Romani, ha sede lo storico frantoio dove attualmente i pronipoti Diego, Francesca ed Emanuele Vidili<\/strong>, si dedicano alla produzione di olio extravergine di oliva, senza mai abbandonare le radici dell\u2019esperienza centenaria ma affinando sempre di pi\u00f9 le tecniche di trasformazione, esaltando le peculiarit\u00e0 del prodotto dato da olive autoctone<\/strong> di un territorio di origine vulcanica e quindi con caratteristiche di profumi e sapori particolarissimi, senza retrogusti pungenti pur mantenendo aromi e corposit\u00e0.<\/p>\n

Infatti la produzione di olio dei fratelli Vidili Olearia Sas<\/strong> si basa appunto su antiche qualit\u00e0 di olive come la cosiddetta \u201cRitornella<\/strong>\u201d (simile alla Carboncella) che fa olivette piccole e nere da cui si ottiene un olio delicatissimo, una qualit\u00e0 di olive ormai rara per la difficolt\u00e0 che presenta la raccolta; l\u2019Olivastro<\/strong> che ha una maturazione molto pi\u00f9 tardiva e ha un corpo e una consistenza diversa della Ritornella; il Leccio<\/strong> e l\u2019ltrana<\/strong>.<\/p>\n

Le olive vengono raccolte, scelte e portate al frantoio immediatamente, vengono spremute in giornata con macinatura a freddo, l\u2019olio prodotto \u00e8 extravergine di altissima qualit\u00e0 quasi con assenza totale di acidit\u00e0.<\/p>\n

Va ricordato che si definisce novello<\/strong> <\/em>un olio con una maturazione fino a 4 mesi<\/strong> dal momento della spremitura; fresco<\/em> <\/strong>fino a 8 mesi<\/strong>; giovane<\/em> <\/strong>fino a 12 mesi<\/strong>. L’azione degli antiossidanti contenuti nell’olio si attenua con il passar del tempo. E’ consigliabile quindi non consumare l’olio dopo 18 mesi dalla spremitura.Inoltre si consiglia di conservare le bottiglie di olio lontano dalla luce solare, a un temperatura tra i 12\u00b0 e i 18\u00b0 e va evitato il contatto con l\u2019ossigeno.<\/p>\n

Non vi rimane che assaggiare questa delizia a crudo con una fetta di pane caldo abbrustolito sulle braci del barbecue che ne esalta gli aromi, ossia la famosa \u201cbruschetta\u201d.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n