{"id":1754,"date":"2018-01-09T21:45:55","date_gmt":"2018-01-09T19:45:55","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=1754"},"modified":"2025-05-21T16:46:21","modified_gmt":"2025-05-21T14:46:21","slug":"dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/pt\/2018\/01\/gourmet\/farine-pane-prod-forno\/dalla-titti-lautentica-piada-romagnola","title":{"rendered":"De Titti, a aut\u00eantica Piada Romagnola"},"content":{"rendered":"
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No cora\u00e7\u00e3o da It\u00e1lia, com vista para o Mar Adri\u00e1tico, fica a doce regi\u00e3o da Romagna. Uma terra rica, pr\u00f3spera, \u00e0s vezes ousada e rom\u00e2ntica, de paisagens suaves, onde o mar, as colinas e a bela paisagem rural se tornam poesia. Assim, as tradi\u00e7\u00f5es mar\u00edtimas coexistem com o folclore rural, os frutos da terra abra\u00e7am os aromas do mar. Doces s\u00e3o as paisagens, mas fortes s\u00e3o as almas desse povo orgulhoso e trabalhador, capaz de transmitir o calor e os valores de sua cultura, amantes dos melhores aspectos da vida: comida saud\u00e1vel e saborosa, amigos e belas mulheres. E \u00e9 nessa terra que o Piada (Piadina)<\/em>que, como disse o poeta Giovanni Pascoli, <\/em>j\u00e1 foi o p\u00e3o dos Romagnoli, na verdade o \"alimento nacional dos Romagnoli\".<\/p>\n

A piadina continua sendo um elemento importante da culin\u00e1ria da Romagna at\u00e9 hoje. Ela \u00e9 feita com uma folha de farinha de trigo, banha de porco ou azeite de oliva, bicarbonato de s\u00f3dio ou fermento, sal e \u00e1gua, e \u00e9 tradicionalmente assada em um prato de barro, chamado teglia (teggia<\/em>\u00a0em Romagnolo), mas atualmente \u00e9 mais comumente cozido em pratos de metal ou em placas de pedra refrat\u00e1ria chamadas testi. As origens do Piada, <\/em>Os primeiros registros escritos datam do ano de 1371, quando no Descri\u00e7\u00e3o Romandiola<\/strong>O cardeal Anglico de Grimoard, estabeleceu a receita pela primeira vez.<\/p>\n

Vasculhando a Romagna, descobrimos quem produz a receita aut\u00eantica, usando as mat\u00e9rias-primas mais puras, como o raro e extraordin\u00e1rio sal de Cervia e pratos de cozimento antigos. 'Dalla Titti' \u00e9 o nome do produtor dessa iguaria e deixamos que ele nos contasse todos os segredos de sua bondade. Marco, o propriet\u00e1rio, um simp\u00e1tico \"bigodudo\" que se dedica de cora\u00e7\u00e3o ao seu trabalho, nos diz: \"Tentamos ser fi\u00e9is \u00e0s receitas dos fazendeiros, mesmo usando apenas ingredientes org\u00e2nicos e estritamente locais, at\u00e9 o cozimento, que \u00e9 uma parte fundamental da piadina. Usamos farinha de um moinho que m\u00f3i apenas trigo 100% italiano, Valmarecchia e Montefeltro, com uma pedra de moer, e absolutamente sal de Cervia, que \u00e9 uma verdadeira excel\u00eancia. Cozinhamos as piadas na chapa de ferro fundido, o que \u00e9 ideal, de fato\", continua Marco, \"no passado, os agricultores costumavam cozinh\u00e1-las em fog\u00f5es a lenha baratos, aqueles que tinham an\u00e9is.<\/p>\n

Mas como podemos reche\u00e1-las? Com queijo macio, como o Squacquerone, anchovas e legumes locais, al\u00e9m de presunto cru\", confirma nosso bigode, rei da mais aut\u00eantica Piadina Romagnola.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n