{"id":2927,"date":"2018-08-22T15:01:36","date_gmt":"2018-08-22T13:01:36","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=2927"},"modified":"2024-03-01T15:25:17","modified_gmt":"2024-03-01T13:25:17","slug":"lazio-un-frantoio-speciale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/pt\/2018\/08\/gourmet\/olio-aceto\/lazio-un-frantoio-speciale","title":{"rendered":"Lazio: um moinho de \u00f3leo especial"},"content":{"rendered":"
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Giovan Felice Pace<\/strong>O Sr. K., propriet\u00e1rio de um moinho de \u00f3leo no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, foi o progenitor de uma fam\u00edlia que ainda hoje guarda os segredos da inestim\u00e1vel arte da produ\u00e7\u00e3o artesanal de \u00f3leo com a cumplicidade de uma \u00e1rea com caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas especiais que favorecem a produ\u00e7\u00e3o de um \u00f3leo muito raro.<\/p>\n

A Velletri<\/strong>ao sul de Roma, na \u00e1rea de Castelli Romani, abriga o hist\u00f3rico moinho de \u00f3leo onde os bisnetos Diego, Francesca e Emanuele Vidili<\/strong>dedicam-se \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de azeite de oliva extra virgem, sem nunca abandonar as ra\u00edzes de sua experi\u00eancia secular, mas sempre aprimorando suas t\u00e9cnicas de processamento, real\u00e7ando as peculiaridades do produto, que s\u00e3o dadas por azeitonas ind\u00edgenas<\/strong> de uma \u00e1rea de origem vulc\u00e2nica e, portanto, com aromas e sabores muito especiais, sem sabor residual pungente e mantendo os aromas e o corpo.<\/p>\n

De fato, a produ\u00e7\u00e3o de petr\u00f3leo dos irm\u00e3os Vidili Olearia Sas<\/strong> baseia-se em qualidades antigas de oliva, como a chamada 'Retorno<\/strong>\" (semelhante \u00e0 Carboncella) que produz azeitonas pequenas e pretas das quais se obt\u00e9m um azeite muito delicado, uma qualidade de azeitona que hoje \u00e9 rara devido \u00e0 dificuldade de colheita; oOliveira<\/strong> que amadurece muito mais tarde e tem corpo e consist\u00eancia diferentes do Ritornella; o Azinheira<\/strong> e oltrana<\/strong>.<\/p>\n

As azeitonas s\u00e3o colhidas, selecionadas e levadas para o moinho imediatamente, s\u00e3o prensadas no mesmo dia com prensagem a frio, o azeite produzido \u00e9 extra virgem da mais alta qualidade, quase sem acidez.<\/p>\n

Deve-se lembrar que ela \u00e9 definida como novato<\/strong> <\/em>um \u00f3leo com um matura\u00e7\u00e3o de at\u00e9 4 meses<\/strong> a partir do momento em que \u00e9 pressionado; fresco<\/em> <\/strong>at\u00e9 que 8 meses<\/strong>; jovem<\/em> <\/strong>at\u00e9 que 12 meses<\/strong>. A a\u00e7\u00e3o dos antioxidantes no \u00f3leo se desvanece com o tempo. Portanto, \u00e9 aconselh\u00e1vel n\u00e3o consumir o \u00f3leo 18 meses ap\u00f3s a prensagem. Tamb\u00e9m \u00e9 aconselh\u00e1vel armazenar as garrafas de \u00f3leo longe da luz solar, a uma temperatura entre 12\u00b0 e 18\u00b0, e o contato com o oxig\u00eanio deve ser evitado.<\/p>\n

Tudo o que voc\u00ea precisa fazer \u00e9 saborear essa iguaria crua com uma fatia de p\u00e3o quente torrado sobre as brasas da churrasqueira para real\u00e7ar seus aromas, a famosa \"bruschetta\".<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n