{"id":3264,"date":"2018-09-19T17:53:23","date_gmt":"2018-09-19T15:53:23","guid":{"rendered":"http:\/\/animamediterranea.eu\/?p=3264"},"modified":"2025-05-21T12:53:05","modified_gmt":"2025-05-21T10:53:05","slug":"zafferano-come-riconoscere-il-vero-oro-rosso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nikeitaly.it\/pt\/2018\/09\/gourmet\/sale-spezie\/zafferano-come-riconoscere-il-vero-oro-rosso","title":{"rendered":"A\u00e7afr\u00e3o: como reconhecer o \"verdadeiro\" ouro vermelho"},"content":{"rendered":"
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Derivado do \u00e1rabe\u00a0 za<\/em><\/strong>\u1ffe<\/strong>far\u0101n<\/em><\/strong>\u00a0o nome a\u00e7afr\u00e3o. Ele \u00e9 obtido a partir do estigma trifido da\u00a0Crocus sativus<\/em>O a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 uma planta da fam\u00edlia Iridaceae, cultivada na \u00c1sia Menor e em alguns pa\u00edses da bacia do Mediterr\u00e2neo, inclusive na It\u00e1lia. O verdadeiro a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 considerado ouro vermelho, devido \u00e0s suas caracter\u00edsticas sensoriais e propriedades organol\u00e9pticas antioxidantes.
\nA verdadeira planta de a\u00e7afr\u00e3o cresce de 20 a 30 cm e produz at\u00e9 quatro frutos, cada um com tr\u00eas estigmas. As hastes e os estigmas s\u00e3o colhidos e secos para uso principalmente na culin\u00e1ria; s\u00e3o colhidos \u00e0 m\u00e3o, com cuidado, para n\u00e3o estrag\u00e1-los. S\u00e3o necess\u00e1rias cerca de cento e cinquenta mil a cento e oitenta mil flores para um quilo de especiaria. Dependendo das variedades de bulbos e dos climas, as flores s\u00e3o colhidas entre outubro e novembro.
\nNa It\u00e1lia, o a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 produzido em v\u00e1rias regi\u00f5es, com o status de Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Protegida concedido ao a\u00e7afr\u00e3o de L'Aquila (Abruzzo, prov\u00edncia de L'Aquila), ao a\u00e7afr\u00e3o da Sardenha (prov\u00edncia de Medio Campidano) e ao a\u00e7afr\u00e3o de San Gimignano (Toscana, prov\u00edncia de Siena), al\u00e9m de ser cultivado em Montegiorgio, nas Marcas, em Cascia e Citt\u00e0 della Pieve, na \u00dambria e, apenas recentemente, uma bela realidade nasceu na prov\u00edncia de Como, onde o ar do lago, uma encosta ensolarada e um solo ideal rico em minerais provaram que a intui\u00e7\u00e3o empresarial de Rolando Germani estava certa.\u00a0<\/strong>sem o uso de aditivos ou produtos qu\u00edmicos,\u00a0<\/strong>\u00a0alcan\u00e7ou um resultado muito especial com a primeira colheita do Zafferano Collina d'Oro. O Sr. Germani definitivamente ama a excel\u00eancia e, em uma entrevista, ele nos conta todos os segredos dessa preciosa especiaria.<\/p>\n

O a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 frequentemente \"confundido\" com outras especiarias, quais s\u00e3o as diferen\u00e7as? Quais especiarias muitas vezes se tornam c\u00famplices de a\u00e7\u00f5es comerciais injustas?
\n<\/strong>Estima-se que de 70 a 80% do a\u00e7afr\u00e3o consumido na It\u00e1lia seja importado e considerado nacional. Tudo isso acontece sem o conhecimento do consumidor. Aproximadamente 180 toneladas de a\u00e7afr\u00e3o s\u00e3o produzidas em todo o mundo a cada ano. 90 % vem do Ir\u00e3, mas tamb\u00e9m da \u00cdndia, Gr\u00e9cia, Marrocos e Espanha. A It\u00e1lia produz cerca de 500 kg. \u00c9 mais dif\u00edcil adulterar o filamento vermelho, enquanto o p\u00f3 pode ser misturado com outras especiarias menos valiosas. O risco de encontrar a\u00e7afr\u00e3o falsificado no mercado \u00e9 muito alto; de fato, a Comiss\u00e3o Europeia estima que as especiarias falsificadas est\u00e3o entre os dez produtos aliment\u00edcios com maior risco de fraude, ocupando o oitavo lugar.
\nComo dissemos, o produto com maior risco de fraude \u00e9 o a\u00e7afr\u00e3o em p\u00f3, pois pode ser misturado com outras partes da planta ou com plantas diferentes, como a\u00e7afr\u00e3o-da-terra, a\u00e7afroa ou \"falso a\u00e7afr\u00e3o\", cal\u00eandula, e com minerais ou corantes sint\u00e9ticos. A adultera\u00e7\u00e3o de fios de a\u00e7afr\u00e3o, que n\u00e3o podem ser misturados com outras especiarias, plantas ou partes de plantas, \u00e9 menos f\u00e1cil. Trata-se de fraude comercial quando o produto valioso \u00e9 misturado com componentes mais baratos, embora a adi\u00e7\u00e3o de corantes sint\u00e9ticos, como a tartrazina, n\u00e3o deva ser ignorada. O motivo \u00e9 principalmente econ\u00f4mico, j\u00e1 que a c\u00farcuma custa dez vezes menos.<\/p>\n

O Risotto alla Milanese nunca teria o mesmo sabor com substitutos do a\u00e7afr\u00e3o. Qual \u00e9 o componente de sabor que o diferencia?
\n<\/strong>O a\u00e7afr\u00e3o puro distingue-se do falso a\u00e7afr\u00e3o por seu sabor intenso e arom\u00e1tico, mas tamb\u00e9m pela cor \u00e2mbar que confere ao risoto. Quando a especiaria \u00e9 realmente valiosa, ela ganha valor no prato sem a necessidade de usar temperos pesados, como manteiga e \u00f3leo. Por fim, o aroma do risoto feito com o aut\u00eantico a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 realmente \u00fanico, pois revela o cora\u00e7\u00e3o do a\u00e7afr\u00e3o<\/p>\n

Dizem que o a\u00e7afr\u00e3o italiano est\u00e1 entre os melhores do mundo, isso \u00e9 verdade?
\n<\/strong>O ouro vermelho da Sardenha e de Abruzzo representa uma das excel\u00eancias da It\u00e1lia e \u00e9 conhecido em todo o mundo. Tamb\u00e9m \u00e9 interessante observar que as an\u00e1lises laboratoriais mostram que o a\u00e7afr\u00e3o produzido na It\u00e1lia \u00e9 mais rico em safranal e crocina do que o a\u00e7afr\u00e3o estrangeiro. Esses dois elementos s\u00e3o fundamentais para dar sabor \u00e0 especiaria, mas tamb\u00e9m s\u00e3o ricos em benef\u00edcios para a sa\u00fade, como a\u00e7\u00e3o antirradical e melhora do humor.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n