Από το παραδοσιακό καφεκοπτείο, ο πιο αυθεντικός ιταλικός καφές

Βρισκόμαστε στην Ιταλία της μεταπολεμικής περιόδου, στο Βελλέτρι, στην περιοχή των Καστέλι Ρομάνοι, ενώ η ανοικοδόμηση των πολυάριθμων κτιρίων που είχαν καταστραφεί από τους βομβαρδισμούς βρισκόταν σε πλήρη εξέλιξη, όταν Φλάβια Πάτσε, Αφού έμεινε χήρα, αποφασίζει να βάλει τα δυνατά της και να ξαναχτίσει τη ζωή της μαζί με τα μικρά της παιδιά Αντόνικο e Μαουρίτσιο Βιδίλι, ξεκινώντας να γνωρίζουμε τις τεχνικές καβουρδίσματος του καφέ, να τις αφομοιώνουμε και να πειραματιζόμαστε επίσης με νέα και καινοτόμα σενάρια.

Έτσι, το 1956 ιδρύθηκε η μονάδα καβουρδίσματος, η οποία ενθουσίασε και απασχόλησε τους νεαρούς αδελφούς Antonico και Maurizio. Η αναζήτησή τους για την επιλογή των καλύτερων ποιοτήτων τους οδήγησε να ξεκινήσουν την εισαγωγή ακατέργαστου καφέ από τις περιοχές προέλευσής του, με στόχο να επιτύχουν εκείνο το τέλειο μείγμα που δεν παρουσιάζει ούτε την παραμικρή τάση προς την πικρή, έντονη και ενοχλητική γεύση, αλλά μόνο εκείνες τις στρογγυλές, γεμάτες και ικανοποιητικές γεύσεις που παραμένουν για πολύ καιρό. Η αυθεντική γεύση του πιο απολαυστικού ιταλικού καφέ.

Η προσπάθεια για συνεχή βελτίωση και πειραματισμό, σήμερα όπως και τότε, έχει επηρεάσει και τη νέα γενιά:  Φραντσέσκα, Ντιέγκο και Εμανουέλε Vidili, έχουν μετατρέψει αυτό το επάγγελμα σε αποστολή της ζωής τους, με το ίδιο πάθος και την ίδια υπερηφάνεια για τη δημιουργία πραγματικής Αριστείας.

Για να μάθουμε περισσότερα, συναντάμε τον Εμανουέλε, αφήνουμε αυτή την ιστορία της οικογένειας και της δουλειάς να μας συγκινήσει, απολαμβάνοντας ένα φλιτζάνι καφέ που επιβεβαιώνει κάθε λέξη, κάθε απόχρωση, κάθε ανέκδοτο ή περιπέτεια που οδήγησε στην επιτυχία αυτού του αριστουργήματος. Ο Εμανουέλε, infatti, είναι σαν τον καφέ του: προσφέρει συγκίνηση, είναι μια δόση ζωτικότητας με απαλή και γοητευτική, αλλά ισορροπημένη γεύση, που εξελίσσεται συνεχώς, αναζητά νέες εκφράσεις και νέες αποχρώσεις για να ζει πάντα ανάμεσα στο παρελθόν και το μέλλον, ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία.

Ο Εμανουέλε, δυστυχώς, έχασε τον πατέρα του, ο οποίος υπήρξε δάσκαλός του, αλλά μπορεί να βασίζεται στην εμπειρία του αδάμαστου θείου του Αντόνικο, ο οποίος, αδιαφορώντας για την προχωρημένη ηλικία του, ασχολείται πάντα με νέους πειραματισμούς, νέους στόχους και νέα αιτία υπερηφάνειας.

Μεταξύ μιας ιστορίας και της άλλης, ο Εμανουέλε μας δείχνει τις πρώτες ύλες και τονίζει ότι εισάγει μόνο καφέ υψηλής ποιότητας, ακόμα κι αν η αγορά είναι μερικές φορές δυσμενής. Στη συνέχεια, μας προσκαλεί να παρακολουθήσουμε τη “ιερή” στιγμή της καβουρδίσματος. Εδώ γεννιέται το αριστούργημα. Το γοητευτικό άρωμα του καφέ απλώνεται στους δρόμους του κέντρου της Βελλέτρι και κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί. Στο καφενείο του καφεκοπτείου, εκείνη τη στιγμή ακούμε μια σειρά από φωνές που ζητούν: “Έναν καφέ, παρακαλώ!”.

Δεν θα χρειαστεί απλώς να το φανταστείτε, θα σας το φέρουν ακόμη και στο σπίτι σας, ενώ ο Εμανουέλε, σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πρόθυμος να σας μάθει όλα τα μυστικά για να φτιάξετε έναν εξαιρετικό καφέ και να σας γνωρίσει την πιο ακαταμάχητη απόλαυση του ιταλικού καφέ.

Την ημέρα της καβουρδίσματος, η οδός Corso, όπου βρίσκεται το καβουρδιστήριο της εταιρείας Vidili a Βελλέτρι, είναι γεμάτος από το άρωμα του φρεσκοκαβουρδισμένου καφέ. Η απαλό άρωμα επεκτείνεται επίσης στα σοκάκια και στις γειτονικές πλατείες και αποτελεί ένα η ιδανική οσφρητική διαδρομή που πρέπει να ακολουθήσετε, σαν να έχουν υποστεί μια μαγική ύπνωση. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα μπροστά στους πελάτες του μπαρ/καφεκοπτείου και έχει εξελιχθεί σε μια πραγματική τελετουργία για πολλούς. Παραδόσεις που δεν πρέπει να εγκαταλειφθούν. Αυτά τα βιοτεχνικά καταστήματα που ο χρόνος διατηρεί και που εμπλουτίζουν την όμορφη χώρα… Η Ιταλία που δεν πρέπει να εξαφανιστεί.