Το «Πράσινο Χρυσάφι» της Αγροτικής Περιοχής του Ποντίνο

Βρισκόμαστε στο Σονίνο, στην επαρχία της Λατίνα (νότιο Λάτσιο), ένα αρχαίο μεσαιωνικό χωριό που υψώνεται στην κορυφή ενός λόφου, στην άκρη του όρους Ceraso. Μια μαγική γη, πλούσια σε θρύλους και μύθους, σε παραδόσεις και τελετές εξιλέωσης.

Λέγεται ότι το Σοννίνο ήταν τόπος ληστών και ενός αινιγματικού παρελθόντος που αναδύεται με τη μορφή αρχαϊκών και μυστικιστικών συμβόλων, συνδεδεμένων με τη θρησκεία και τα μοναστικά-ιπποτικά τάγματα του Μεσαίωνα, καθώς και με τους λόγιους προσκυνητές που διέρχονταν από τους ιερούς δρόμους. Η ιστορία συνδέεται με υπέροχα τοπία, ενώ η γη αναδεικνύει όλο τον πλούτο της με τη συμβολή του κλίματος, του ήλιου, της θαλασσινής αύρας και του δροσερού λόφου.

Εδώ είναι η πατρίδα των ελαιόδεντρων, των ελιών και του εξαιρετικής ποιότητας ελαιολάδου, το οποίο θεωρείται το «πράσινο χρυσάφι» του Agro Pontino. Βρισκόμαστε στο Γκρεγκόριο Ντε Γκρεγκόρις, μια εταιρεία με 60 χρόνια παρουσίας στον τομέα της ελαιοπαραγωγής, όπου ελαιώνες ηλικίας άνω των 100 ετών, που μεταβιβάζονται από πατέρα σε γιο, πρωταγωνιστούν σε αυτό το υπέροχο ταξίδι στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που χαρακτηρίζεται από τη μονοποικιλιακή καλλιέργεια Ιτράνα (COLLINE PONTINE D.O.P.) που έχει βραβευτεί επανειλημμένα σε διάφορους διαγωνισμούς.

Οι βέλτιστες εδαφοκλιματικές συνθήκες της περιοχής, σε συνδυασμό με την προσοχή που δίνεται στην επιλογή των ελιών, στη συντήρησή τους και στην έκθλιψή τους σε καινοτόμες εγκαταστάσεις, προσδίδουν σε αυτό το λάδι ανώτερη ποιότητα, ακόμη και όσον αφορά τα χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του. Με έντονο χρώμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του Γκρεγκόριο έχει φρουτώδη γεύση από μέτρια έως έντονη, παρουσιάζει ισορροπημένες πικρές και πικάντικες νότες, καθώς και πολύ χαμηλή οξύτητα, τόσο χαμηλή ώστε να βρίσκεται κάτω από το όριο που προβλέπεται για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.  Εκτός από το πιστοποιημένο ελαιόλαδο ’Colline Pontine DOP“, που διακρίνεται για τη χαρακτηριστική μυρωδιά πράσινης ντομάτας, διατίθενται επίσης οι λευκές και μαύρες ελιές της Gaeta σε άλμη, καθώς και η κλασική κρέμα ελιάς της Gaeta, με βασιλικό ή πικάντικη.

Στην Ιταλία λένε ότι “η λαιμαργία σκοτώνει περισσότερους ανθρώπους από το σπαθί…” και ο Γκρεγκόριο μας δίνει την πιο βαθιά εξήγηση αυτού του ρητού, όταν αρχίζει να μας δείχνει τα “βαζάκια” του. Πράγματι, ο Ντε Γκρεγκόρις αγαπά τόσο πολύ το λάδι του, που θέλησε να δημιουργήσει απολαυστικές παραλλαγές, αναβιώνοντας παλιές συνταγές ή αναζητώντας νέους συνδυασμούς.

Για τους λάτρεις των έντονων γεύσεων, ξεχωρίζει η Oliva Zen, μια κρέμα με βάση το λεμόνι, τη ρωμαϊκή μέντα και το τζίντζερ, ιδανική για να συνοδεύσει ζυμαρικά ή να αλειφθεί σε καρποκράκερ. Για όσους, αντίθετα, λατρεύουν πιο ιδιαίτερες και εκλεπτυσμένες γεύσεις, προτείνεται η Oliva D’Oriente, στην οποία κυριαρχούν η κουρκούμη και το πιπέρι, χωρίς γλουτένη. Το Epityrum (αρχαία ρωμαϊκή συνταγή), από την άλλη, προσφέρει στον ουρανίσκο μια έκρηξη γεύσης που προαναγγέλλεται από δελεαστικά αρώματα: οι πρωταγωνιστές αυτής της απόλαυσης είναι ένας τέλειος συνδυασμός μελιού χιλίων λουλουδιών, κόλιανδρου, σπόρων μάραθου, μέντας, ρούτας και ξιδιού από κρασί.

Επίσης χωρίς γλουτένη είναι η ’Oliva Arance», όπου η κρεμώδης υφή των ελιών συνδυάζεται τέλεια με τη φρεσκάδα του εσπεριδοειδούς· μια τυπική συνταγή του Sonnino είναι, από την άλλη, η «Oliva al Fumo», η αγαπημένη επιλογή για όσους λατρεύουν το πράσινο φρούτο ολόκληρο και προτιμούν να το δαγκώνουν παρά να το αλείφουν… Χωρίς να ξεχνάμε τις κρέμες με βάση το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Οι κρέμες που δημιουργεί η εταιρεία του Γκρεγκόριο Ντε Γκρεγκόρις είναι κάτι το εξαιρετικό: από ξηρούς καρπούς ή καρύδα, παίρνουν ζωή, σε συνδυασμό με το ασύγκριτο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται επί τόπου, και μετατρέπονται σε λιχουδιές για τα πιο εκλεπτυσμένα ουρανίσκα.
Γι’ αυτό, για όσους αναζητούν τις γευστικές απολαύσεις, είναι απολύτως απαραίτητο να δοκιμάσουν μια τέτοια νοστιμιά: Ολιότελα (με βάση κρέμα φουντουκιού), Oliotella Πικάντικη (με βάση κρέμα φουντουκιού και τσίλι), Μαύρη Ολιότελα (με βάση κρέμα φουντουκιού και μαύρη σοκολάτα), Oliotella Zen (με βάση κρέμα φουντουκιού και τζίντζερ), Μαντορλίβα (με βάση τα αμύγδαλα), Αραχιότελλα (με βάση τα φιστίκια) και Κοκοτέλα (με βάση τη λευκή σοκολάτα και την καρύδα) είναι οι κρεμώδεις σπεσιαλιτέ για επάλειψη που δεν θα ξεχάσετε ποτέ…