Πιάνα ντει Καστέλι: Κρασί από αγάπη

Όταν μιλάμε για κρασί, μπαίνουν στο παιχνίδι από τις τεχνικές γνώσεις μέχρι τη φιλοσοφία· οι πτυχές του κρασιού είναι ατελείωτες. Δεν πρέπει μόνο να γίνεται διάκριση μεταξύ καλών και μη καλών κρασιών, πιο ή λιγότερο φημισμένων, αλλά και μεταξύ συμβατικών κρασιών (δηλαδή κρασιών που παράγονται με τη βοήθεια της χημείας) και φυσικών κρασιών (δηλαδή κρασιών που παράγονται χωρίς τη χρήση συνθετικής χημείας). Στην αναζήτησή μας για τις πιο αυθεντικές αριστείες, συναντήσαμε έναν παθιασμένο οινοποιό, γιο της οικογένειας, τον τελευταίο κληρονόμο μιας δυναστείας που εδώ και είκοσι γενιές παράγει κρασί από αγάπη και μας οδηγεί σε ένα αποκλειστικό ταξίδι ανάμεσα στις γεύσεις, τις επίγευσεις και τα αρώματα πραγματικά ενδιαφερόντων, μοναδικών και ανεπανάληπτων κρασιών.

Μιλάμε για Ματέο Τσεράκι, ιδιοκτήτης του Πιάνα ντεϊ Καστέλι του Βελλέτρι (νότια της Ρώμης),  η έκταση των αμπελώνων του, μαζί με τους αμπελώνες της Νικολέτα, με την οποία μοιράζεται τη ζωή του σε τέτοιο βαθμό που αποτελούν ένα σώμα και μια ψυχή, εκτείνεται σε έντεκα δήμους, ξεκινώντας από τη θάλασσα και φτάνοντας μέχρι τα βουνά του Τσεζανέζε σε υψόμετρο 800 μέτρων, ασκώντας ουσιαστικά ηρωική γεωργία. Ο Matteo είναι ένας ασυνήθιστος αμπελουργός· το κρασί του παράγεται στον αμπελώνα, συνδυάζοντας παράδοση και καινοτομία, θάρρος και ευαισθησία, ξεπερνώντας με γενναιοδωρία τα όρια της τετριμμένης “κανονικότητας”. Η βάση για την επίτευξη μιας σαφώς ανώτερης ποιότητας έγκειται στη σύνθεση του εδάφους, στην υψηλή τεχνική κατάρτιση, στις στρατηγικές και στα εργαλεία που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την καλλιέργεια της γης, ώστε να δημιουργούνται υδάτινα αποθέματα στον υπόγειο χώρο, καθώς και στην εξαιρετική φροντίδα της αμπέλου, η οποία απαιτεί 45 παρεμβάσεις σε κάθε φυτό ετησίως, με σεβασμό στους κύκλους, τους ρυθμούς και τη δύναμη της φύσης, καθώς και από το ευνοϊκό μικροκλίμα. Όλα αυτά αποτελούν έναν αναπόσπαστο συνδυασμό για τη βελτιστοποίηση της σύνδεσης μεταξύ γης και φυτού, με σκοπό την ανάδειξη της ταυτότητας του terroir.

Γι’ αυτό ο Matteo μας είπε ότι το κρασί του είναι ένα ταξίδι. Πράγματι, όλο και πιο συχνά, ακόμα και όταν δοκιμάζουμε τις καλύτερες φιάλες, διαπιστώνουμε μια είδος ομοιομορφίας στις γεύσεις, μια έλλειψη ταυτότητας. Μόνο ξεφεύγοντας από τα συνηθισμένα πρότυπα, ανακαλύπτει κανείς μοναδική πλούσια γεύση, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, την πραγματική ουσία της πιο αυθεντικής συνέργειας μεταξύ φύσης, εδάφους και πολιτισμού. Για να κάνετε αυτές τις συγκρίσεις, σας περιμένουν 11 επιλεγμένες ετικέτες από την Piana dei Castelli, 11 ταξίδια που δεν θα θέλετε ποτέ να σταματήσετε να βιώνετε.