От Титти - настоящая романьольская пиада

В самом сердце Италии, на берегу Адриатического моря, расположился милый регион Романья. Богатая, процветающая, порой дерзкая и романтичная земля с нежными пейзажами, где море, холмы и прекрасная сельская местность становятся поэзией. Здесь традиции мореплавания уживаются с деревенским фольклором, а плоды земли вбирают в себя ароматы моря. Сладки пейзажи, но сильны души этого гордого и трудолюбивого народа, способного передавать тепло и ценности своей культуры, ценителя лучших сторон жизни: здоровой и вкусной пищи, друзей и красивых женщин. И именно в этой стране Пиада (Пиадина)что, как сказал поэт Джованни Пасколи, когда-то был хлебом романьольцев, фактически "национальной пищей романьольцев".

Пиадина и сегодня остается важным элементом кухни Романьи. Она готовится из листа пшеничной муки, сала или оливкового масла, пищевой соды или дрожжей, соли и воды и традиционно выпекается на глиняном блюде, известном как teglia (teggia в Романьоло), но сегодня его чаще готовят на металлических плитах или на плитах из огнеупорного камня, называемых testi. Происхождение Пиада, Первые письменные упоминания относятся к 1371 году, когда в Descriptio RomandiolaeКардинал Англико де Гримоар впервые изложил рецепт.

Прочесав всю Романьи, мы нашли того, кто готовит по аутентичному рецепту, используя самое чистое сырье, такое как редкая и необычная соль Червии и старинные кухонные плиты. Dalla Titti" - так называется производитель этого деликатеса, и мы позволили ему раскрыть нам все секреты его вкуса. Марко, владелец, дружелюбный "усач", который вкладывает всю душу в свою работу, говорит нам: "Мы старались быть верными рецептам фермеров, даже используя только органические и строго местные ингредиенты, вплоть до приготовления, которое является основополагающей частью пиадины. Мы используем муку с мельницы, которая перемалывает только итальянскую пшеницу 100%, Valmarecchia и Montefeltro, с каменным жерновом, и соль Cervia, которая является настоящим совершенством. Мы готовим пиады на чугунной сковороде, что идеально, на самом деле, - продолжает Марко, - в прошлом фермеры готовили их на дешевых дровяных печах, тех, что с кольцами.

Но чем же их наполнить? "Мягким сыром, таким как Squacquerone, местными анчоусами и овощами, а также сыровяленой ветчиной", - подтверждает наш усач, король самой настоящей Piadina Romagnola.