Лацио: особая маслобойня

Джован Феличе ПачеВладелец маслобойни начала XX века стал родоначальником семьи, которая и сегодня хранит секреты бесценного искусства кустарного производства масла при содействии района с особыми органолептическими характеристиками, благоприятствующими производству очень редкого масла.

A ВеллетриК югу от Рима, в районе Кастелли Романи, находится историческая маслобойня, на которой работают праправнуки Диего, Франческа и Эмануэле. Видилипосвятили себя производству оливкового масла extra virgin, не отходя от корней своего многовекового опыта, но постоянно совершенствуя свои технологии обработки, усиливая особенности продукта, который дает местные оливки Из района вулканического происхождения, поэтому обладает особыми ароматами и вкусом, без резкого послевкусия, сохраняя при этом аромат и тело.

Фактически, добыча нефти братьями Видили Олеария Сас Основана на древних качествах оливок, таких как так называемыйВозвращение"Карбончелла"), где делают маленькие черные оливки, из которых получают очень нежное масло, качество оливок, которое сейчас редко встречается из-за сложности сбора;.Оливковое дерево который созревает намного позже и имеет другое тело и консистенцию, чем Ritornella;. Дуб гольмовый иИтрана.

Оливки собираются, отбираются и сразу же доставляются на мельницу, в тот же день их прессуют методом холодного прессования, в результате чего получается масло экстра вирджин высочайшего качества с почти полным отсутствием кислотности.

Следует помнить, что она определяется как новичок масло с созревание до 4 месяцев с момента нажатия; свежий до 8 месяцев; молодой до 12 месяцев. Действие антиоксидантов в масле со временем ослабевает. Поэтому рекомендуется не употреблять масло через 18 месяцев после отжима, хранить бутылки с маслом вдали от солнечного света, при температуре от 12 до 18°, избегать контакта с кислородом.

Достаточно попробовать этот деликатес в сыром виде с кусочком теплого хлеба, поджаренного на углях барбекю, чтобы передать его аромат, - знаменитая "брускетта".