ラツィオ：特別な製油所

ジョヴァン・フェリーチェ・パーチェ20世紀初頭の製油所経営者であった彼は、今日でも、非常に希少なオイルの生産に有利な特別な有機的特性を持つ地域の協力を得て、職人的なオイル生産というかけがえのない芸術の秘密を守っている一族の祖先である。

A ヴェッレトリローマの南、カステッリ・ロマーニ地区には歴史的な製油所があり、曾孫のディエゴ、フランチェスカ、エマヌエーレがここで働いている。 ヴィディリは、エキストラ・バージン・オリーブオイルの生産に専念し、何世紀にもわたる経験のルーツを捨てることなく、常に加工技術に磨きをかけ、オリーブオイルから得られる製品の特性を高めています。 土着オリーブ 火山を起源とする地域から造られるため、非常に特別なアロマと風味を持ち、アロマとボディを保ちながら、刺激的な後味はない。

実際、兄弟の石油生産量は ヴィディリ・オレリア・サス は、いわゆる''オリーブ''のような古代のオリーブの品質に基づいている。帰国「(カルボンチェッラに似ている)小粒のブラックオリーブの実から、非常にデリケートなオイルが採れる。オリーブの木 熟すのがかなり遅く、リトルネラとは異なるボディと一貫性を持つ。 ホルムオーク そしてルトラナ.

オリーブは収穫され、選別され、すぐに搾油所に運ばれ、その日のうちに低温圧搾で搾油される。

と定義されていることを忘れてはならない。 新人 を持つオイル。 熟成期間は4カ月 押した瞬間から； フレッシュ まで 8ヶ月; 若い まで 12ヶ月.オイルに含まれる酸化防止剤の作用は、時間の経過とともに薄れていく。また、オイルボトルは日光を避け、12度から18度の温度で保管し、酸素との接触を避けることが望ましい。

バーベキューの火で炙って香ばしさを引き出した温かいパンと一緒に、この美味を生で味わえばいいのだ。