Шафран: как распознать "настоящее" красное золото

Происходит от арабского  za῾farān Название шафрана. Его получают из трехгранной рыльца Крокус сативусрастение семейства Ирисовые (Iridaceae), культивируемое в Малой Азии и некоторых странах Средиземноморского бассейна, включая Италию. Настоящий шафран считается красным золотом, благодаря своим сенсорным характеристикам и антиоксидантным органолептическим свойствам.
Настоящее растение шафрана вырастает до 20-30 см и приносит до четырех плодов, каждый из которых состоит из трех рылец. Стебли и рыльца собирают и сушат для использования в основном в кулинарии; их собирают вручную, осторожно, чтобы не испортить. На один килограмм пряности требуется от ста пятидесяти тысяч до ста восьмидесяти тысяч цветков. В зависимости от сорта луковиц и климатических условий цветы собирают в октябре-ноябре.
В Италии шафран производится в нескольких регионах: статус защищенного наименования места происхождения присвоен шафрану из Аквилы (Абруццо, провинция Аквила), шафрану из Сардинии (провинция Медио Кампидано) и шафрану из Сан-Джиминьяно (Тоскана, провинция Сиена), его также выращивают в Монтеджорджио, в Марке, Кашии и Читта-делла-Пьеве, в Умбрии, и лишь недавно прекрасная реальность родилась в провинции Комо, где озерный воздух, солнечный склон и идеальная почва, богатая минералами, доказали правоту предпринимательской интуиции Роландо Джермани. без использования добавок и химикатов,  добился особенного результата, собрав первый урожай Zafferano Collina d'Oro. Мистер Джермани определенно любит совершенство, и в интервью он рассказывает нам все секреты этой драгоценной специи.

Шафран часто "путают" с другими специями, в чем их отличие? Какие специи слишком часто становятся соучастниками нечестных коммерческих действий?
По оценкам, 70-80 процентов шафрана, потребляемого в Италии, импортируется и выдается за отечественный. Все это происходит без ведома потребителя. Ежегодно в мире производится около 180 тонн шафрана. 90 % поставляется из Ирана, а также из Индии, Греции, Марокко и Испании. Италия производит около 500 кг. Сложнее подделать красную нить, в то время как порошок может быть смешан с другими, менее ценными специями. Риск встретить на рынке поддельный шафран очень высок: по оценкам Европейской комиссии, фальсифицированные специи входят в десятку продуктов питания, наиболее подверженных риску мошенничества, занимая восьмое место.
Как мы уже говорили, наибольшему риску мошенничества подвержен порошкообразный шафран, поскольку его можно смешивать с другими частями растения или с различными растениями, такими как куркума, сафлор или "ложный шафран", бархатцы, а также с синтетическими минералами или красителями. Фальсификация шафрановых нитей, которые нельзя смешивать с другими специями, растениями или частями растений, менее проста. Это коммерческое мошенничество, когда ценный продукт смешивают с более дешевыми компонентами, хотя не следует забывать и о добавлении синтетических красителей, таких как тартразин. Причина в основном экономическая, ведь куркума стоит в десять раз дешевле.

Ризотто алла Миланезе никогда не будет таким же вкусным с заменителями шафрана, какой же вкусовой компонент отличает его?
Чистый шафран отличается от ложного шафрана не только насыщенным и ароматным вкусом, но и янтарным цветом, который он придает ризотто. Когда специя действительно ценная, она приобретает ценность в блюде без необходимости использовать тяжелые приправы, такие как масло и масло. Наконец, аромат ризотто, приготовленного с настоящим шафраном, поистине уникален, поскольку раскрывает сердцевину шафрана

Считается, что итальянский шафран - один из лучших в мире, правда ли это?
Красное золото Сардинии и Абруццо представляет собой одно из превосходных качеств Италии и известно во всем мире. Интересно также отметить, что лабораторные анализы показывают, что шафран, произведенный в Италии, богаче сафраналом и кроцином, чем зарубежный шафран. Эти два элемента играют важную роль в придании аромата специи, а также обладают такими полезными свойствами, как антирадикальное действие и улучшение настроения.

Что касается греков, то мифология указывает на два разных способа объяснить происхождение цветов шафрана. Согласно первому объяснению, боги превратили юного Крокуса в цветок, чтобы наказать его за то, что он влюбился в прекрасную нимфу Смилас. Вторая версия говорит о Эрмес (Меркурий) рассеянный, который во время соревнований по метанию диска случайно попал в своего друга Крокуса, убив его; его кровь с того момента превратилась в цветок.
Латиняне использовали шафран в косметике или в качестве красителя для одежды. Однако со времен Средневековья его основное применение всегда было в руках изысканных поваров.