藏红花：如何辨别 "真正的 "红金花

源于阿拉伯语  za῾farān 藏红花之名由此而来。藏红花取自罂粟的三裂柱头。 鳄梨藏红花是一种鸢尾科植物，栽培于小亚细亚和地中海盆地的一些国家，包括意大利。由于其感官特征和抗氧化感官特性，真正的藏红花被认为是红色的黄金。
真正的藏红花植株长到 20-30 厘米，最多结出四个果实，每个果实有三个柱头。茎和柱头采摘后晒干，主要用于烹饪；采摘时要用手轻轻摘下，以免弄坏。一公斤香料大约需要十五万到十八万朵花。根据鳞茎品种和气候条件的不同，花朵的采摘时间在十月到十一月之间。
意大利有多个地区生产藏红花，拉奎拉（阿布鲁佐，拉奎拉省）的藏红花、撒丁岛（梅迪奥坎皮达诺省）的藏红花和圣吉米纳诺（托斯卡纳，锡耶纳省）的藏红花获得了原产地名称保护，此外，在蒙特乔治、马尔凯、卡西亚和皮耶城也有种植、直到最近，科莫省才诞生了一个美丽的现实，那里的湖泊空气、阳光充足的山坡和富含矿物质的理想土壤证明了罗兰多-杰尔曼尼的创业直觉是正确的。 不使用添加剂或化学品,  在第一次采摘 Zafferano Collina d'Oro 时就取得了非常特别的成果。 日耳曼尼先生绝对热爱卓越，在一次采访中，他向我们讲述了这种珍贵香料的所有秘密。

藏红花经常与其他香料 "混淆"，它们有什么区别？哪些香料经常成为不公平商业行为的帮凶？
据估计，意大利消费的藏红花有 70-80% 是进口的，然后冒充国产。所有这些都是在消费者不知情的情况下发生的。全世界每年大约生产 180 吨藏红花。其中 90 % 来自伊朗，也有来自印度、希腊、摩洛哥和西班牙的。意大利的产量约为 500 公斤。藏红花的红丝较难掺假，而粉末则可以与其他价值较低的香料混合。在市场上发现假冒藏红花的风险非常高，事实上，据欧盟委员会估计，假冒香料是最有可能受到欺诈的十种食品之一，排在第八位。
正如我们所说，最有可能受骗的产品是藏红花粉末，因为它可以与植物的其他部分混合，或与姜黄、红花或 "假藏红花"、万寿菊等不同植物混合，也可以与合成矿物质或染料混合。藏红花线不能与其他香料、植物或植物部分混合，因此掺假不太容易。将珍贵的藏红花掺入廉价成分是一种商业欺诈行为，但添加合成染料（如酒石酸）也不容忽视。原因主要是经济上的，因为姜黄的成本要低十倍。

米兰烩饭的味道永远无法用藏红花替代，它与众不同的味道是什么？
纯藏红花与假藏红花的区别不仅在于它浓郁芳香的味道，还在于它给意大利调味饭带来的琥珀色。当这种香料真正珍贵时，它在菜肴中的价值就会体现出来，而无需使用黄油和油等重口味调料。最后，用正宗藏红花制作的烩饭香气独特，因为它揭示了藏红花的核心。

据说意大利藏红花是世界上最好的藏红花之一，这是真的吗？
撒丁岛和阿布鲁佐的 "红金 "是意大利的特产之一，享誉世界。同样有趣的是，实验室分析表明，意大利产的藏红花比外国产的藏红花含有更丰富的黄花醛和藏红花甙。这两种元素是赋予香料风味的基本要素，同时也具有丰富的健康益处，如抗自由基作用和改善情绪。

关于藏红花的起源，希腊神话有两种不同的解释。根据第一种解释，众神把年轻的克罗克塞变成了一朵花，以惩罚他爱上了美丽的仙女斯米拉丝。第二种说法是 埃尔梅斯 (水星）心烦意乱，在一次掷铁饼比赛中不小心击中了他的朋友克罗库斯，致其死亡；他的血从此变成了一朵花。
拉丁人将藏红花用于化妆品或衣物染料。不过，自中世纪以来，藏红花的主要用途一直由高雅的厨师掌握。