Λάτσιο: ένα ξεχωριστό ελαιοτριβείο

Τζιοβάν Φελίτσε Πάτσε, ελαιοτριβέας στις αρχές του 20ού αιώνα, ήταν ο πρόγονος μιας οικογένειας που διαφυλάσσει ακόμη και σήμερα τα μυστικά της πολύτιμης παραδοσιακής τέχνης της ελαιοποιίας, χάρη στις ιδιαίτερες οργανοληπτικές ιδιότητες της περιοχής, οι οποίες ευνοούν την παραγωγή ενός εξαιρετικά σπάνιου ελαιολάδου.

A Βελλέτρι, νότια της Ρώμης, στην περιοχή των Castelli Romani, βρίσκεται το ιστορικό ελαιοτριβείο όπου σήμερα εργάζονται οι δισέγγονοι Ντιέγκο, Φραντσέσκα και Εμανουέλε Vidili, ασχολούνται με την παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, χωρίς ποτέ να εγκαταλείπουν τις ρίζες της εκατονταετούς εμπειρίας τους, αλλά βελτιώνοντας συνεχώς τις τεχνικές επεξεργασίας, αναδεικνύοντας τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος που προέρχεται από αυτοχθόνες ελιές από μια περιοχή ηφαιστειακής προέλευσης και, ως εκ τούτου, με ιδιαίτερα ξεχωριστά αρώματα και γεύσεις, χωρίς πικάντικη επίγευση, διατηρώντας παράλληλα τα αρώματα και το σώμα του.

Πράγματι, η παραγωγή ελαιολάδου των αδελφών Vidili Olearia Sas βασίζεται ακριβώς σε παλιές ποικιλίες ελιών, όπως η λεγόμενη “Ριτορνελά” (παρόμοια με την Carboncella) που παράγει μικρές μαύρες ελιές από τις οποίες παράγεται ένα εξαιρετικά λεπτό λάδι, μια ποικιλία ελιών που έχει πλέον γίνει σπάνια λόγω της δυσκολίας που παρουσιάζει η συγκομιδή της· η’Ελαιόδεντρο το οποίο ωριμάζει πολύ αργότερα και έχει διαφορετικό σώμα και υφή από το Ritornella· το Κουμαριά και το’Λτράνα.

Οι ελιές συλλέγονται, διαλέγονται και μεταφέρονται αμέσως στο ελαιοτριβείο, όπου πιέζονται την ίδια μέρα με τη μέθοδο της ψυχρής έκθλιψης. Το ελαιόλαδο που παράγεται είναι εξαιρετικής ποιότητας, με σχεδόν πλήρη απουσία οξύτητας.

Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι ορίζεται ως νέος ένα λάδι με μια ωρίμανση έως και 4 μήνες από τη στιγμή της έκθλιψης·; φρέσκο μέχρι 8 μήνες; νέος μέχρι 12 μήνες. Η δράση των αντιοξειδωτικών που περιέχονται στο λάδι εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Συνιστάται, επομένως, να μην καταναλώνεται το λάδι μετά από 18 μήνες από την έκθλιψη. Επιπλέον, συνιστάται η αποθήκευση των φιαλών λαδιού μακριά από το ηλιακό φως, σε θερμοκρασία μεταξύ 12° και 18°, ενώ πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με το οξυγόνο.

Δεν σας μένει παρά να δοκιμάσετε αυτή την νοστιμιά ωμή, μαζί με μια φέτα ζεστό ψωμί ψημένο πάνω στα κάρβουνα της ψησταριάς, που αναδεικνύει τα αρώματά της, δηλαδή τη διάσημη “μπρουσκέτα”.