Au cœur de l'Italie, surplombant la mer Adriatique, se trouve la douce région de Romagne. Une terre riche, prospère, parfois audacieuse et romantique, aux paysages doux, où la mer, les collines et les belles campagnes deviennent poésie. Les traditions maritimes y côtoient le folklore rural, les fruits de la terre se mêlent aux senteurs de la mer. Doux sont les paysages mais fortes sont les âmes de ce peuple fier et industrieux, capable de transmettre la chaleur et les valeurs de sa culture, amoureux des meilleurs aspects de la vie : une nourriture saine et savoureuse, des amis et de belles femmes. Et c'est sur cette terre que le Piada (Piadina)que, comme l'a dit le poète Giovanni Pascoli, était autrefois le pain des Romagnols, voire la "nourriture nationale des Romagnols".
Aujourd'hui encore, la piadina est un élément important de la cuisine romagnole. Elle est composée d'une feuille de farine de blé, de saindoux ou d'huile d'olive, de bicarbonate de soude ou de levure, de sel et d'eau, et est traditionnellement cuite dans un plat en terre cuite, appelé teglia (la "piadina").teggia en romagnolo), mais aujourd'hui il est plus couramment cuit sur des plaques de métal ou sur des plaques de pierre réfractaire appelées "testi". Les origines de la Piada, Les premières traces écrites remontent à l'année 1371, date à laquelle, dans la Descriptio RomandiolaeLe cardinal Anglico de Grimoard en a donné la recette pour la première fois.
En parcourant la Romagne, nous avons trouvé celui qui produit la recette authentique, en utilisant les matières premières les plus pures, comme le rare et extraordinaire sel de Cervia et d'anciennes plaques de cuisson. Dalla Titti" est le nom du producteur de ce délice et nous l'avons laissé nous révéler tous les secrets de sa bonté. Marco, le propriétaire, un sympathique "moustachu" qui met du cœur à l'ouvrage, nous dit : "Nous avons essayé d'être fidèles aux recettes des paysans, même en n'utilisant que des ingrédients biologiques et strictement locaux, jusqu'à la cuisson, qui est un élément fondamental de la piadina. Nous utilisons de la farine provenant d'un moulin qui ne moud que du blé italien 100%, Valmarecchia et Montefeltro, avec une meule en pierre, et absolument du sel de Cervia, qui est une véritable excellence. Nous faisons cuire les piadas sur la plaque en fonte, ce qui est idéal, en effet", poursuit Marco, "autrefois, les agriculteurs les faisaient cuire sur des poêles à bois bon marché, ceux qui avaient des anneaux.
Mais comment les farcir ? Avec du fromage à pâte molle comme le Squacquerone, des anchois et des légumes locaux ainsi que du jambon cru", confirme notre moustachu, roi de la Piadina Romagnola la plus authentique.
Vous pouvez acheter des "Piade dalla Titti" et les faire envoyer directement à votre domicile :
Écrire à Piade Titti
- A) Température ambiante dans un sac en plastique : environ sept jours de stockage.
- B) Au réfrigérateur : durée de conservation d'environ 10/12 jours
- C) Congélateur : environ 60 jours de stockage
A/B - Faire chauffer la poêle antiadhésive et y déposer la piadina jusqu'à ce qu'elle atteigne la température optimale, c'est-à-dire jusqu'à ce que la piadina ait fini de lever.
C - Placer la piadina au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement décongelée. La décongélation au réfrigérateur permet aux cristaux de glace (c'est-à-dire à l'eau) d'être réabsorbés par la pâte. Ensuite, réchauffez-la comme d'habitude dans une poêle antiadhésive bien chaude... Bon appétit de Titti !
Vous pouvez acheter des piadines "Della Titti" en envoyant un courrier électronique à l'adresse suivante
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