Giovan Felice Pacepropriétaire d'un moulin à huile au début du XXe siècle, est à l'origine d'une famille qui, aujourd'hui encore, garde les secrets de l'art inestimable de la production artisanale d'huile, avec la complicité d'une région dont les caractéristiques organoleptiques particulières favorisent la production d'une huile très rare.
A Velletriau sud de Rome, dans la région des Castelli Romani, se trouve le moulin à huile historique où les arrière-petits-enfants de Diego, Francesca et Emanuele ont trouvé refuge. Vidilise consacrent à la production d'huile d'olive vierge extra, sans jamais abandonner les racines de leur expérience séculaire, mais en affinant toujours leurs techniques de transformation, en mettant en valeur les particularités du produit donné par l'huile d'olive vierge extra. olives indigènes provenant d'une zone d'origine volcanique et présentant donc des arômes et des saveurs très particuliers, sans arrière-goût piquant tout en conservant des arômes et du corps.
En effet, la production pétrolière des frères Vidili Olearia Sas est basé sur d'anciennes qualités d'olives telles que celles appelées ''....Retour"(similaire à Carboncella) qui produit de petites olives noires dont on tire une huile très délicate, une qualité d'olive aujourd'hui rare en raison de la difficulté de la récolte.Olivier qui mûrit beaucoup plus tard et dont le corps et la consistance sont différents de ceux de la Ritornella. Chêne vert et leltrana.
Les olives sont cueillies, sélectionnées et amenées au moulin immédiatement, elles sont pressées le jour même avec une pression à froid, l'huile produite est extra vierge de la plus haute qualité avec presque aucune acidité.
Rappelons qu'il est défini comme suit nouveau venu une huile avec un maturation jusqu'à 4 mois à partir du moment où l'on appuie sur la touche ; frais jusqu'à 8 mois; jeune jusqu'à 12 mois. L'action des antioxydants contenus dans l'huile s'estompe avec le temps. Il est donc conseillé de ne pas consommer l'huile 18 mois après le pressage. Il est également conseillé de conserver les bouteilles d'huile à l'abri de la lumière du soleil, à une température comprise entre 12° et 18°, et d'éviter tout contact avec l'oxygène.
Il suffit de déguster ce délice cru avec une tranche de pain chaud grillée sur les braises du barbecue pour en faire ressortir les arômes, la fameuse "bruschetta".
L'huile de "Vidili Olearia Sas" peut être achetée directement dans le magasin du producteur :
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