De la torréfaction artisanale, le plus authentique des cafés italiens.

Nous sommes dans l'Italie de l'après-guerre, en Velletri, dans la région de la Castelli Romani, alors que la reconstruction des nombreux bâtiments détruits par les bombardements était en cours, quand Flavia Pace, veuve, elle a décidé de se retrousser les manches et de réinventer sa vie avec ses jeunes enfants Antonico e Maurizio Vidili, apprendre les techniques de torréfaction du café, se les approprier et expérimenter des scénarios nouveaux et innovants.

C'est ainsi qu'en 1956 est née l'entreprise de torréfaction, impliquant et enthousiasmant les jeunes frères Antonico et Maurizio. Leurs recherches pour sélectionner les meilleures qualités les ont amenés à commencer à importer du café brut des lieux d'origine, afin d'obtenir ce mélange parfait qui ne connaît pas le moindre penchant pour l'amertume piquante et gênante, mais seulement ces saveurs rondes, pleines et satisfaisantes qui se prolongent longtemps. Le vrai goût du café italien le plus gratifiant.

La quête d'amélioration et d'expérimentation sans relâche, aujourd'hui comme hier, a également contaminé la nouvelle génération :  Francesca, Diego et Emanuele Vidili, en ont fait la mission de leur vie, avec la même passion et la même fierté de produire de l'excellence.

Pour en savoir plus, nous rencontrons Emanuele, nous nous laissons émouvoir par cette histoire de famille et de travail tout en savourant une tasse de café qui confirme chaque mot, chaque nuance, chaque anecdote ou vicissitude pour la réussite de ce chef d'œuvre. Emanuele est en fait comme son café, il donne de l'émotion, c'est une charge de vitalité avec un goût doux et intrigant mais équilibré, toujours en évolution, à la recherche de nouvelles expressions, de nouvelles déclinaisons pour toujours vivre entre le passé et le futur, entre la tradition et l'innovation.

Emanuele a malheureusement perdu son père, qui fut son maître, mais il peut compter sur l'expérience de son irréductible oncle Antonico, qui, malgré son âge avancé, est toujours occupé par de nouvelles expériences, de nouveaux objectifs, de nouvelles raisons d'être fier.

Entre deux histoires, Emanuele nous montre les matières premières et souligne qu'il n'importe que du café de grande qualité, même si le marché est parfois pénalisant. Il nous invite ensuite à assister au moment "sacré" de la torréfaction. C'est là que naît le chef-d'œuvre. Le parfum envoûtant du café se répand dans les rues du centre de Velletri et personne ne peut y résister. Dans la cafétéria de la torréfaction, à ce moment-là, nous assistons à une succession de voix qui demandent : "Un café s'il vous plaît !

Tout cela, vous n'aurez pas seulement à l'imaginer, ils l'apporteront même à votre porte et Emanuele, dans certains cas, est disponible pour vous enseigner tous les secrets de la préparation d'un excellent café et pour vous faire découvrir le plaisir le plus irrésistible du café italien.

Le jour de la torréfaction, le Corso, où se trouve l'usine de torréfaction de l'entreprise, est le théâtre d'un grand nombre d'événements. Vidili a Velletri, est inondé de l'arôme du café fraîchement torréfié. La parfum délicat Il s'insère également dans les ruelles et places avoisinantes et constitue une la voie olfactive idéale à suivrecomme si l'on était magiquement hypnotisé. Le processus se déroule devant les clients du Bar/Torrefaction et est devenu un véritable rituel pour beaucoup. Des traditions qui ne doivent pas être abandonnées. Ces ateliers artisanaux que le temps préserve et qui font la richesse du bel paese... L'Italie qui ne doit pas disparaître.