Latium: eine besondere Ölmühle

Giovan Felice PaceJahrhunderts, ein Ölmühlenbesitzer, war der Stammvater einer Familie, die noch heute die Geheimnisse der wertvollen Kunst der handwerklichen Ölherstellung mit Hilfe eines Gebiets mit besonderen organoleptischen Eigenschaften, die die Herstellung eines sehr seltenen Öls begünstigen, bewahrt.

A Velletrisüdlich von Rom, in der Gegend der Castelli Romani, befindet sich die historische Ölmühle, in der die Urenkel Diego, Francesca und Emanuele Vidiliwidmen sich der Herstellung von nativem Olivenöl extra, ohne jemals die Wurzeln ihrer jahrhundertealten Erfahrung aufzugeben, sondern verfeinern immer wieder ihre Verarbeitungstechniken und heben die Besonderheiten des Produkts hervor, die durch einheimische Oliven aus einem Gebiet vulkanischen Ursprungs und daher mit ganz besonderen Aromen und Geschmacksrichtungen, ohne stechenden Nachgeschmack, aber mit Aromen und Körper.

Tatsächlich ist die Ölproduktion der Brüder Vidili Olearia Sas basiert auf alten Olivenqualitäten wie dem so genannten 'Rücksendung"(ähnlich der Carboncella), aus der kleine, schwarze Oliven gewonnen werden, aus denen ein sehr delikates Öl gewonnen wird, eine Olivenqualität, die heute wegen der schwierigen Ernte selten geworden ist; dieOlivenbaum die viel später reift und einen anderen Körper und eine andere Konsistenz als Ritornella hat; die Steineiche und dieItrana.

Die Oliven werden gepflückt, ausgewählt und sofort in die Mühle gebracht, wo sie noch am selben Tag durch Kaltpressung gepresst werden. Das daraus gewonnene Öl ist ein natives Olivenöl extra von höchster Qualität und fast ohne Säure.

Es sei daran erinnert, dass er definiert ist als Newcomer ein Öl mit einem Reifung bis zu 4 Monaten ab dem Moment des Drückens; frisch bis 8 Monate; junge bis 12 Monate. Die Wirkung der Antioxidantien im Öl lässt mit der Zeit nach. Es ist daher ratsam, das Öl 18 Monate nach der Pressung nicht mehr zu konsumieren. Es ist auch ratsam, die Ölflaschen vor Sonnenlicht geschützt bei einer Temperatur zwischen 12° und 18° zu lagern, und der Kontakt mit Sauerstoff sollte vermieden werden.

Es genügt, diese Köstlichkeit roh mit einer Scheibe warmem Brot zu probieren, das über der Glut des Grills geröstet wird, um seine Aromen zu entfalten, die berühmte "Bruschetta".