De la torrefacción artesanal el café italiano más auténtico

Estamos en la Italia de la posguerra, en Velletri, en la zona del Castelli Romani, mientras se procedía a la reconstrucción de los numerosos edificios destruidos por los bombardeos, cuando Flavia Pace, viuda, decidió arremangarse y reinventar su vida con sus hijos pequeños. Antonico e Maurizio Vidili, aprender técnicas de tueste del café, hacerlas suyas y también experimentar con escenarios nuevos e innovadores.

Así nació en 1956 la empresa de torrefacción, en la que se involucraron y entusiasmaron los jóvenes hermanos Antonico y Maurizio. Su búsqueda para seleccionar las mejores calidades les llevó a empezar a importar café crudo de los lugares de origen, para conseguir esa mezcla perfecta que no conoce la más mínima inclinación hacia el amargor acre y molesto, sino sólo esos sabores redondos, con cuerpo y satisfactorios que perduran durante mucho tiempo. El verdadero sabor del café italiano más gratificante.

El afán por mejorar y experimentar sin descanso, ahora como entonces, también ha contaminado a la nueva generación:  Francesca, Diego y Emanuele Vidili, han hecho de ello la misión de su vida, con la misma pasión y el mismo orgullo por producir verdadera excelencia.

Para saber más, conocemos a Emanuele, nos emocionamos con esta historia de familia y trabajo mientras saboreamos una taza de café que confirma cada palabra, cada matiz, cada anécdota o peripecia para el éxito de esta obra maestra. De hecho, Emanuele es como su café, da emoción, es una carga de vitalidad con un sabor suave e intrigante pero equilibrado, siempre en evolución, buscando nuevas expresiones, nuevas declinaciones para vivir siempre entre pasado y futuro, entre tradición e innovación.

Por desgracia, Emanuele perdió a su padre, que fue su maestro, pero puede contar con la experiencia de su irreductible tío Antonico, que, sin importarle la avanzada edad, siempre está ocupado con nuevos experimentos, nuevas metas, nuevos motivos para sentirse orgulloso.

Entre anécdota y anécdota, Emanuele nos muestra las materias primas y subraya que sólo importa café de alta calidad aunque el mercado a veces penalice. Después nos invita a presenciar el momento "sagrado" del tueste. Aquí nace la obra maestra. El persuasivo aroma del café se extiende por las calles del centro de Velletri y nadie puede resistirse a él. En la cafetería de la planta de tostado, en ese momento, asistimos a una sucesión de voces que piden: "¡Un café, por favor!".

Todo esto no sólo tendrá que imaginárselo, sino que incluso se lo llevarán a la puerta de su casa y Emanuele, en algunos casos, estará disponible para enseñarle todos los secretos para preparar un café magnífico e iniciarle en el placer más irresistible del café italiano.

El día de la torrefacción, el Corso, donde se encuentra la planta de torrefacción de la empresa Vidili a Velletri, se inunda del aroma del café recién tostado. La delicada fragancia también se encaja en los callejones y plazas vecinos y es un vía olfativa ideal a seguircomo si uno estuviera mágicamente hipnotizado. El proceso tiene lugar delante de los clientes del Bar/Torrefacción, y se ha convertido en un auténtico ritual para muchos. Tradiciones que no deben abandonarse. Esos talleres artesanos que el tiempo conserva y que enriquecen el bel paese... La Italia que no debe desaparecer.