Lazio: um moinho de óleo especial

Giovan Felice PaceO Sr. K., proprietário de um moinho de óleo no início do século XX, foi o progenitor de uma família que ainda hoje guarda os segredos da inestimável arte da produção artesanal de óleo com a cumplicidade de uma área com características organolépticas especiais que favorecem a produção de um óleo muito raro.

A Velletriao sul de Roma, na área de Castelli Romani, abriga o histórico moinho de óleo onde os bisnetos Diego, Francesca e Emanuele Vidilidedicam-se à produção de azeite de oliva extra virgem, sem nunca abandonar as raízes de sua experiência secular, mas sempre aprimorando suas técnicas de processamento, realçando as peculiaridades do produto, que são dadas por azeitonas indígenas de uma área de origem vulcânica e, portanto, com aromas e sabores muito especiais, sem sabor residual pungente e mantendo os aromas e o corpo.

De fato, a produção de petróleo dos irmãos Vidili Olearia Sas baseia-se em qualidades antigas de oliva, como a chamada 'Retorno" (semelhante à Carboncella) que produz azeitonas pequenas e pretas das quais se obtém um azeite muito delicado, uma qualidade de azeitona que hoje é rara devido à dificuldade de colheita; oOliveira que amadurece muito mais tarde e tem corpo e consistência diferentes do Ritornella; o Azinheira e oltrana.

As azeitonas são colhidas, selecionadas e levadas para o moinho imediatamente, são prensadas no mesmo dia com prensagem a frio, o azeite produzido é extra virgem da mais alta qualidade, quase sem acidez.

Deve-se lembrar que ela é definida como novato um óleo com um maturação de até 4 meses a partir do momento em que é pressionado; fresco até que 8 meses; jovem até que 12 meses. A ação dos antioxidantes no óleo se desvanece com o tempo. Portanto, é aconselhável não consumir o óleo 18 meses após a prensagem. Também é aconselhável armazenar as garrafas de óleo longe da luz solar, a uma temperatura entre 12° e 18°, e o contato com o oxigênio deve ser evitado.

Tudo o que você precisa fazer é saborear essa iguaria crua com uma fatia de pão quente torrado sobre as brasas da churrasqueira para realçar seus aromas, a famosa "bruschetta".