Da torrefação artesanal, o mais autêntico café italiano

Estamos na Itália do pós-guerra, em Velletri, na área do Castelli Romani, enquanto a reconstrução dos muitos edifícios destruídos pelo bombardeio estava em andamento, quando Flavia Pace, viúva, ela decidiu arregaçar as mangas e reinventar sua vida com seus filhos pequenos Antonico e Maurizio Vidili, aprendendo sobre técnicas de torrefação de café, tornando-as próprias e também experimentando cenários novos e inovadores.

Assim, em 1956, nasceu a empresa de torrefação, envolvendo e entusiasmando os jovens irmãos Antonico e Maurizio. Suas pesquisas para selecionar as melhores qualidades os levaram a começar a importar café cru dos locais de origem, a fim de obter aquela mistura perfeita que não conhece a menor tendência ao amargor pungente e irritante, mas apenas aqueles sabores redondos, encorpados e satisfatórios que permanecem por muito tempo. O verdadeiro sabor do mais gratificante café italiano.

A busca por melhorias e experimentos incessantes, tanto agora quanto naquela época, também contaminou a nova geração:  Francesca, Diego e Emanuele Vidili, fizeram disso a missão de suas vidas com a mesma paixão e orgulho de produzir a verdadeira excelência.

Para saber mais, conhecemos Emanuele, nos emocionamos com essa história de família e trabalho enquanto saboreamos uma xícara de café que confirma cada palavra, cada nuance, cada anedota ou vicissitude para o sucesso dessa obra-prima. Emanuele, de fato, é como o seu café, transmite emoção, é uma carga de vitalidade com um sabor suave e intrigante, mas equilibrado, sempre em evolução, buscando novas expressões, novas declinações para viver sempre entre o passado e o futuro, entre a tradição e a inovação.

Emanuele, infelizmente, perdeu o pai, que foi seu professor, mas pode contar com a experiência de seu irredutível tio Antonico, que, sem se importar com a idade avançada, está sempre ocupado com novos experimentos, novas metas e novos motivos para se orgulhar.

Entre uma história e outra, Emanuele nos mostra as matérias-primas e enfatiza que só importa café de alta qualidade, mesmo que o mercado às vezes seja penalizado. Em seguida, ele nos convida a testemunhar o momento "sagrado" da torrefação. Aqui nasce a obra-prima. O aroma persuasivo do café se espalha pelas ruas do centro de Velletri e ninguém consegue resistir a ele. Na cafeteria da torrefação, naquele momento, testemunhamos uma sucessão de vozes pedindo: "Um café, por favor!".

Tudo isso você não terá apenas que imaginar, eles até levarão até a sua porta e Emanuele, em alguns casos, estará disponível para ensinar todos os segredos para fazer um café excelente e apresentá-lo ao prazer mais irresistível do café italiano.

No dia da torrefação, o Corso, onde está localizada a fábrica de torrefação da empresa Vidili a Velletri, é inundada pelo aroma de café recém-torrado. O fragrância delicada também se encaixa em becos e praças vizinhas e é um caminho olfativo ideal a ser seguidocomo se a pessoa estivesse magicamente hipnotizada. O processo ocorre na frente dos clientes do Bar/Torrefação e se tornou um verdadeiro ritual para muitos. Tradições que não devem ser abandonadas. Essas oficinas artesanais que o tempo preserva e que enriquecem o bel paese... A Itália que não deve desaparecer.