Piana dei Castelli: Vino por amor

Cuando se trata de vino, entran en juego los conocimientos técnicos y la filosofía, los aspectos del vino son infinitos. No sólo hay que distinguir entre vinos buenos o no buenos, más o menos renombrados, sino también entre vinos convencionales (es decir, producidos con ayuda de la química) y vinos naturales (es decir, producidos sin recurrir a la química sintética). En nuestra búsqueda de la excelencia más auténtica, hemos conocido a un enólogo apasionado, hijo del arte, último heredero de una dinastía que lleva veinte generaciones produciendo vino por amor y nos lleva en un viaje exclusivo a través de los sabores, regustos y aromas de vinos realmente interesantes, únicos y no clonables.

Estamos hablando de Matteo Ceracchipropietario de Piana dei Castelli de Velletri (al sur de Roma), la extensión de sus viñedos, junto con los viñedos de Nicoletta con quien comparte tanto su vida que son un solo cuerpo y alma, toca nada menos que once municipios, yendo desde el mar hasta los montes Cesaneses a 800 metros de altitud, practicando de facto una agricultura heroica. Matteo es un viticultor fuera de lo común, su vino se elabora en el viñedo entrelazando tradición e innovación, valentía y sensibilidad, traspasando generosamente los límites de la banal "normalidad". La base para lograr una calidad decididamente superior es la composición del suelo, el alto nivel de conocimientos técnicos, las estrategias y herramientas diseñadas internamente para trabajar la tierra con el fin de crear reservas de agua subterránea, el cuidado extremo de las vides, de manera que cada planta se trabaja 45 veces al año respetando los ciclos, los ritmos y la fuerza de la naturaleza, así como el microclima cómplice. Todo ello constituye una combinación indispensable para optimizar la conexión entre el suelo y la planta, para realzar la identidad del terruño.

Por eso Matteo nos dijo que su vino es un viaje. De hecho, sucede cada vez más a menudo que, catando incluso las mejores botellas, se encuentra una especie de homologación de sabores, una falta de identidad. Sólo saliendo de los cánones habituales se descubren cuerpo, colores, sabores, aromas únicos, la verdadera esencia de la sinergia más auténtica entre naturaleza, territorio y cultura. Para hacer estas comparaciones, le esperan 11 etiquetas seleccionadas de Piana dei Castelli, 11 viajes que nunca querrá dejar de experimentar.